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最新农副产品和食品加工技术冷冻调理食品鱼肉为主料,绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,越来越受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。配料表:原材料 用量(公斤)鱼浆 精粉 考) 名 用量(公斤)大豆分离蛋白 黄色均一亮泽。面细腻有光泽、无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。食用方法:煮汤、炒菜、做火锅料、麻辣烫。使用器材:高速斩拌机或调速打桶、 冻肉刨片机、 冻肉绞肉机、成型机、水煮设备、油炸设备、保鲜库、冻库工艺流程:鱼糜解冻刨片打浆成型水煮油炸冷却成品速冻包装操作工艺:1. 大豆蛋白乳化浆的制作:依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态。片 鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性(期间以冰水调浆温不超过 6),最后依次加入其它辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。炸流水线 170时,放入熟化的鱼糕,45 秒即可出锅脱油。装 油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。 专利查询