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1、版 号：A/0 文件编号：HACCP手册（依据CAC食品卫生通则及其HACCP体系及其应用准则）第 A 版实施日期分发日期持有部门分发编号受控印章编制： 审核： 批准：HACCP手册章节号：0。0标 题：颁布令版 号：A/0页 码：1/1 颁布令 本手册是依据食品法典委员会食品卫生通则及HACCP体系及其应用准则的要求建立的。为使实施的“HACCP计划”的工作顺利进行，决定将此手册正式颁布下发，它是保证产品卫生质量、指导实施“HACCP计划”的纲领性文件。各部门负责人、生产车间全体员工，都应认真学习，掌握要求并严格执行，努力使生产的产品全部达到相关的卫生质量标准要求。此计划自颁布之日起正式实施
2、。 总经理： 年 月 日HACCP手册章节号：0。1标 题：目录版 号：A/0页 码：1/1章节号 内容00 颁布令01 目录02 HACCP手册管理说明03 HACCP手册修改页04 企业概况05 企业组织机构图06 HACCP小组成员及职责10 范围、依据、术语和定义20 HACCP体系说明30 良好操作规范（GMP）40 HACCP前提计划41 SSOP计划42 人员培训计划43 采购及合格供方评定计划44 设施、设备维修保养计划45 计量、监控设备校准计划46 产品回收计划47 产品识别代码和可追溯性计划48 捕鼠、灭虫计划50 HACCP计划 HACCP手册章节号：0。2标 题：手册
3、管理说明版 号：A/0页 码：1/11 本手册的目的是为日常生产提供指导和参考，加强关键控制点的控制，加强食品卫生，保证产品的安全性和适宜性。2 本手册适合于公司酒类的生产过程。3 本手册本公司内部使用、发送给认证公司或官方验证，属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本有效性，公司不作跟踪。4 按文件控制程序的要求做好质量手册的发放和管理。5 本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。6 相关文件文件控制程序HACCP手册章节号：0。3标 题：HACCP手册修改页版 号：A/0页 码：1/1 修改日期章节号页码修改内容说明第几次修改修改人签名批准人HA
4、CCP手册章节号：0。4标 题：企业概况版 号：A/0页 码：1/1 前身是一家做坛装销售的内销酒厂，做内销已有十多年的历史。由于生产企业产品已不适合市场需求，由2001年改制。转制后产品全部转向外销出口，由2003年3月商检注册登记，从2001年到现在出口近百个货柜。主要产品有桂花陈酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、厨用酒、玫瑰露等。产品规格有40多种，出口到美国、新加坡、马来西亚、香港、意大利、比利时、荷兰、德国、奥地利、法国等地区，出货情况一直比较稳定。由于国家对食品生产工厂环境和管理要求增加，为了适应当前形式，使企业上一个台阶，。工厂内外部的环境更能适应外销要求，使企业能进一步扩大业务，
5、增加竞争力。地址：邮编：315040电话： 传真： E-mail: HACCP手册章节号：0。5标 题：企业组织机构图版 号：A/0页 码：1/1总经理HACCP小组生产厂长质检科业务部经理车间设备成品仓库原料仓库品管化验室财务科办公室供销科储运科销售采购HACCP手册章节号：0。6标 题：HACCP小组成员及职责版 号：A/0页 码：1/2为保证公司生产加工的安全卫生，成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单和职责如下：HACCP小组成员姓名文化程度公司职务组内职务职责大学本科副总组长主持制定HACCP计划及其审核，负责GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实
6、施及原料采购工作。大学本科质检部副组长参与制定HACCP计划，GMP、SSOP及其具体实施工作，负责产品微生物、理化检验。大专化验员组员参与制定HACCP计划，GMP、SSOP及其具体实施工作及现场管理、产品检测大学专科生产厂长组员生产的落实、具体HACCP计划的实施和设备的维护、保养，计量、监控设备的送检和校对。大学本科总经理组员负责销售及运输过程的安全、卫生大学专科文秘组员负责HACCP、GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作。HACCP手册章节号：1。0标 题：范围、依据、术语和定义版 号：A/0页 码：1/11 总则企业就酒类产品生产过程建立和实施HACCP体系作出整体规定，本企业实
7、施的HACCP体系是强制性规章，企业内部必须严格执行，同时满足第三方认证和官方验证的需求；2 适用产品范围产品：桂花陈酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒类产品对应的工序：从原料收购到成品出厂。3 依据HACCP体系建立和实施的依据是：（1）食品卫生通则CAC/RCP11969,Rev.3(1997)（2）HACCP体系及其应用准则（Annex to CAC/RCP11996,Rev(1997)）同时采照出口食品生产企业卫生要求4术语和定义：（1）采用HACCP体系及其应用准则（Annex to CAC/RCP11996,Rev(1997)）.食品卫生通则CAC/RCP11969,Rev.3(1997)
8、所用的术语和定义。（2）本企业的术语和定义在相关文件中说明。HACCP手册章节号：2。0标 题：HACCP体系说明版 号：A/0页 码：1/21建立HACCP体系的总要求企业按食品卫生通则及HACCP体系及其应用准则Annex to CAC/RCP11966,Rev(1997),要求建立HACCP体系，形成文件，在企业实施和保持，并持续改进其有效性。11HACCP手册、程序文件等文件化的形式对企业所涉及到的生产操作、过程进行描述，并明确这些过程的顺序和相互作用及相互间的接口关系；12为确保HACCP体系有效运行，为上述过程提供必要的规程和说明；13总经理须对整个HACCP体系负责，配置必需的资
9、源和信息，包括人、物、资金、设施、技术和方法等，确保HACCP体系能有效运行； 14员工都应自觉、严格履行HACCP体系所规定的职责，记录过程中的相关结果作为测量、监视和分析有力证据，为证实HACCP体系有效运行提供客观证据；15以市场为导向、以企业服务为根本。总经理必须对上述过程做出测量、监视和分析，实施必要的措施，实现对HACCP体系的持续改进。16上述包括可能存在的各种外包过程的识别和管理。当HACCP体系发生变更时,由HACCP小组负责重新识别和确定相关的管理过程,对体系进行调整或补充,并通过HACCP计划等方式,确保关键控制点得到有效控制及体系的完整性。2 HACCP体系构成21体系
10、组成部分HACCP体系由三部分组成：A）GMP计划规定的活动；B）HACCP前提计划（含SSOP）规定的活动；C）HACCP计划规定的活动；22体系各组成部分相互关系GMP是政府强制性的食品生产卫生法规，SSOP是GMP在加工环境和人员卫生控制方面的具体操作程序。GMP计划和HACCP前提计划是实施HACCP计划的基础；23以过程方式描述体系将建立和实施HACCP体系的活动视为过程，识别HACCP体系建立和实施所需过程，确定过程的相互作用，控制过程有效运作，验证过程的有效性，持续改进这些过程及过程策划的结果。3体系文件构成31HACCP体系文件的组成部分体系文件由4个层次组成，包括：A） HACCP手册B） HACCP计划、程序文件C） 支持文件D） 记录32HACCP体系各文件组成部分的关系HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件，对本企业建立的HACCP体系做出总体规定。程序性文件是企业实施HACCP体系的执行性文件，通过以过程方法制定的程序实施HACCP手册各项规定。HACCP手册章节号：2。0标 题：HACCP体系说明版 号：A/0页 码：2/2支持性文件是建立和实施HACCP体系的技术性文件，支持程序文件的执行，保证HACCP体系运行能有效控制食品的安全危害。记录是企业实施HACCP体系的证据性文件，证实体系
