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1、学院：生命科学学院 姓名：赵婕妤 学号：11310095试述国内外食品营养强化发展简况及前景分析1.中国营养强化食品的现状概述经2002年“中国居民营养与健康状况调查”资料分析：铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.4%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市3.0%，农村为l1.2%。维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41%。从上面的数据，可以看出，我国居民
2、的营养缺乏情况不容忽视，除了用药品和保健品去改善外，还有一种更好的途径营养强化食品。它的广谱性、经济性在改善国民营养状况方面显得十分诱人。国外食品营养强化发展简况：（1）1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D；1937年公布了强化食品法规。目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸等。（2）日本在1949年设立了专门研究强化食品的机构，1952年制定了食品的强化标准。由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米为主，引起维生素B1、维
3、生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺乏，特别是脚气病。在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品中要添加钙。目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素B2、丝氨酸及钙。（3）加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。1953年，国家法令又规定在面粉及面包中
4、强化营养素。1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化 欧洲国家普遍都对食品进行了强化。（4）有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些营养素，如英国规定面粉中至少应加入维生素B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中必须添加维生素A及维生素D；丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；瑞士规定在食盐中强化碘。我国食品营养强化工作起步较晚。近年来有所发展和改善，主要表现在食品中强化的营养素质不断增多、强化的
5、食品种类也逐步增多；食盐加碘用于防治碘缺乏症以及营养强化食品用于防治克山病、大骨节病等已取得明显成效。2002年第四次全国调查结果显示，高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病患病率上升迅速，提示有必要探讨通过营养强化预防一些慢性非传染性疾病的危险因素；同时提示我们必须尽快解决营养强化食品发展中存在的标准、法律法规、监管等多方面的不足。根据食品营养强化剂使用卫生标准的规定：“营养强化食品是指按照本标准加入了一定量营养强化剂的食品。”从功能上，我们也可将营养强化食品定义为为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值的一类食品。同时，它也
6、是在现代营养科学理念的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯的一类食品。营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。它的安全性也是通过大量实验证实的。选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种
7、营养素过多而导致不良后果1。目前，我国强化食品分为以下三类：一是国家强制性推广的强化食品，如加碘盐。二是国家建议性推广的强化食品，由国家相关部门在其中推动、宣传，如针对我国女性和婴幼儿存在的比较严重的贫血问题，我国建议性地推行铁强化酱油；针对西部地区营养素缺乏的状况，我国目前已经开始在西部地区推广添加了维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉；针对维生素A缺乏的状况，在食用油里添加维生素A。三是企业自主的食品强化行为，如婴幼儿配方奶粉，添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料等。我国目前仅有营养强化食品300种，约占食品总数的5%，每年人均消费营养强化食品不到89元。与之相比，美国
8、有10000多种强化食品，占食品总数的85%，每年人均消费营养强化食品达10000元人民币。营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，不像很多保健品那样强调保健甚至治病的功效，很少进行商业炒作。 选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必需具有食用强化食品的科学根据，应通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。此外，食用营养强化食品也要注意适可而止，当身体不缺乏该类营养素的时候应及时停用，否则会造成某种营养素过多而导致不良后果。2.中国营养强化食品目前存在的问题2.1消费者存在的问题2.1.1消费者对营养强化食
9、品缺乏了解我国居民普遍营养知识不足，大多数人并不了解营养强化食品，导致社会上出现两种极端现象，一种是持着“添加总比不添加好”的心理盲目地接受强化食品，另一种是怀着“会对身体带来危害”的恐惧而抗拒强化食品。这两种现象的出现都可以归咎于对强化食品的宣传教育不够深入彻底，所以，虽然市场上已批量出现强化食品，但真正做到全面普及尚需时日。2.2企业存在的问题2.2.1营养强化食品品种单一前文已提到我国目前仅有营养强化食品300种，仅仅占据了食品总数的5%，而受市场供求关系的影响，市面上比较常见的只有加碘盐、强化食用油、铁强化酱油、强化婴幼儿食品、强化挂面、强化糖果、强化饼干、强化乳饮料等种类。品种单一是
10、营养强化食品叫好不叫座的原因之一。2.2.2营养强化食品价格较高我们在中山市大润发超市大信店做了一个价格调查：普通的500毫升装海天金标生抽的价格是5.20元，而同样是500毫升装但添加了铁的金标生抽则为6.20元，差价为1元；普通的1.8升装金龙鱼玉米油的价格是27.50元，而同样是1.8升装但添加了植物甾醇的金龙鱼玉米油价格则为34.30元，差价为6.80元；普通的5升装金龙鱼大豆油的价格是48.80元，而同样是5升装但添加了维生素A的金龙鱼大豆油价格则为60.80元，差价为12元。更有甚者，刚刚上市的营养强化大米以普通大米6倍的价格销售。消费者在挑选食品时，大多选择便宜实惠的产品，铁强化
11、酱油比普通酱油高出的1元可能还在消费者的可接受范围内，但随着不同类营养强化食品差价的飞跃性提高就促使广大群众不敢轻易出手。2.2.3营养强化食品行业中存在功利性制造营养强化食品既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大经济效益的食品深加工业。但是许多企业仅仅从追逐高附加值、产品高利润出发，其开发的强化食品意义不明，即针对什么人开发、能解决哪些营养缺乏等问题，在生产之前没有明确。同时，还存在一个奇怪的现象：一方面将粮食不断精细加工来削弱其原有营养只片面强调口感和观感，一方面又通过添加剂来强化食品的营养。这样的现象从社会国民经济的角度来评价是不太妥当的。2.3政府存在的问题2.3.1营养强化
12、食品标准缺失营养强化食品有了或即将出台一些国家标准，但这些标准多是推荐性的。由于部分营养强化食品国家标准尚未出台，给企业和监管部门造成了困难。已经开展营养强化食品生产的企业因为没有统一的国家标准，在不违反国家食品添加剂相关法规标准的前提下，以自己的企业标准进行生产，进而导致企业成本不同，反映在市场上就是价格良莠不齐，老百姓容易产生迷惑；另一方面，由于国家标准没有到位，市场监管也没有统一的依据，给监管带来很大的不便。2.4用联系发展的观点总结品种单一是由于企业在初期产品试探市场的过程中消费者没有给予足够的回应，而消费者没有给予足够的回应是因为消费者对营养强化食品没有足够的认识。当然，也有企业技术
13、问题的影响。价格较高，有一部分原因是由于技术问题，如营养强化大米，目前其主要采用了两种工艺来生产：一种是把碾米过程中产生的碎米磨碎，加上营养素做成颗粒，按照298的比例与大米混合;还有一种就是以日本公司为代表的喷涂方式，将营养素喷到米的表面上2。不过，大多数的营养强化食品的生产、设备改造门槛不高，每公斤增加成本仅0.5%。所以，有些过高的的差价是企业对利润的最大追求造成的。还有一部分原因是，消费者没有意识到虽然有些营养强化食品的价格略高于普通食，但出于营养方面考虑是值得消费的，符合经济性。如螺旋藻、安利等保健品因价格较高而难以普及到千家万户而食用300克营养强化面粉，可以达到每人每日对蛋白质、
14、淀粉、钙、铁、锌、维生素、叶酸等10多种营养素需求量的70%。营养强化面粉比普通面粉价格只高0.1元/kg，每人每月食用10kg面粉增加1元的费用，全年仅增12元3。生产厂家少是因为营养强化食品的生产对技术的要求还比较高，国家批准生产营养强化食品的厂家还比较少。当然，也有由于市场对营养强化食品的需求大于供给的原因，而这又是消费者对营养强化食品的认识不足造成。营养强化食品的功利性，有企业对其没有正确定位的因素影响，也有消费者对营养强化食品的认识不充分所带来的盲目的“拿来主义”的因素影响。法律法规、监管的缺失问题更多是政府本身没有重视营养强化食品的全面发展造成的。政府只是在出现缺碘性甲状腺炎和缺铁
15、性贫血在我国泛滥时才关注加碘盐、铁强化酱油的推广，而在问题出现之前不对未来可能因营养素缺乏而引起的疾病的预防工作之一营养强化食品的全面推广给予足够重视。这里强调的全面推广并不是指强制性的，而是建议性的，而这建议性建立在让消费者清楚的认识营养强化食品的基础上。所以，目前中国营养强化食品存在的根本问题是消费者认识不足的问题、企业的技术问题和政府的重视问题。3.改变中国营养强化食品现状的应对方法3.1提高消费者对强化食品的认识水平当前，我国居民的营养健康知识相对缺乏，对强化食品的有效性和安全性认识不足，尤其是在广大农村，很多人把营养强化食品等同于大鱼大肉。提高消费者对营养强化食品的认识水平，要从娃娃
16、抓起，争取从小学开始增设营养卫生课程。充分利用网络、广播、电视、报刊等媒体手段，宣传营养强化食品的优越性和重要性。这不仅需要政府的大力推广，消费者也应主动去学习相关知识。3.2加强企业的技术发展目前，我国营养强化食品还处于起步阶段，现有的品种、数量、质量远远不能满足改善国民营养状况的要求，且价格偏高。企业需要作出努力去提高自身的技术水平。同时，政府也应重点扶持一批食品工业与科研机构，增强开展基础研究和开发新产品、新技术、新工艺的能力，大力推广研究成果和促进技术转让，帮助加强企业的技术发展。3.3政府应加大对营养强化食品的重视改善公众营养关乎中华民族千秋万代，具有强烈的社会公益性，是政府的一项重要公共职能。国家应成立专门机构，指导和调控营养强化食品的工作，为其营造一个良好的法律和政策环境。相关部门对企业的生产条件、生产范围、质量检验等整个生产流程进行跟踪把关；对产品质量不合格的企业，
