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1、新世纪健康饮食 邵柏润 健康的挑战 当代闻声色变的疾病癌症高血压心脏病中风文明病越来越多糖尿病肥胖症骨质疏松 谈癌色变 高癌症发病与死亡率先进国家的困扰3 1北美洲每四个人就有一人死于癌症现代医疗不是很进步吗 怎么会这样呢 医疗进步癌症减少先进检验仪器定期健检放射性化疗高明外科手术基因疗法 癌症发病率与死亡率仍年年升高 医疗进步寿命延长其实只是婴儿死亡率减少而已五十年来美国人医疗进步好像四十岁以后人类总体平均寿命没有增加平均寿命增加 医疗的误区美国十大死因第一位心脏病第二位癌症肺癌治疗五年存活率10 乳腺癌与直肠癌存活率50 血癌与淋巴癌存活率只3 治疗与不治疗存活率差不多 医疗的误区医疗器材
2、进步治疗观念进步预防才是最佳途径 如何预防呢 从最简单的饮食习惯做起 西方社会中 超过百分之五十的癌症 与营养过剩有直接关联 尤其是脂肪的大量摄入 医学博士欧尼斯特 怀德 美国国家癌症学院NationalCancerInstitute统计十个最常见癌症中有八个直接与油腻的饮食有关20 80 其他因子 直接与高脂肪饮食有关 美国国家癌症学院NationalCancerInstitute建议美国若採低脂肪的饮食习惯则能 降低50 90 癌症机率 降低35 40 癌症死亡率 欧尼斯特 怀德博士统计美国健康基金会AmericanHealthFoundation主席 著名流行病学家与营养过剩有关50 男
3、性癌症60 女性癌症 预防癌症最简单之道就是不要吃太好 以妇女癌症为例北美妇女罹患乳腺癌比例 1 20人1 11人1 8人5 9 12 5 196019802000 高脂肪 高蛋白的肉食越来越多 高乳腺癌罹患率研究 日本妇女乳腺癌十分稀有移民美国后一代发病率与美国妇女相同比日本高出至少百分之五百 与遗传无关 来自脂肪卡路里 热量 乳腺癌与脂肪摄取的关系日本北美洲 约40 10 15 动物性脂肪摄取多乳腺癌也多 3倍 脂肪摄取证实刺激罹癌素食却能提供保护 乳腺癌 雌二醇 脂肪 高脂肪饮食增加雌二醇分泌 雌激素越高推动某些乳腺癌力度越大 可以透过纤维素在消化道里面 把雌二醇捕捉 降低乳腺癌的发生
4、植物性雌激素大豆富含植物性雌激素抑制乳腺癌素食者妇女血液雌性激素的水平较低从而降低了乳腺癌的风险 雌二醇 植物性雌激素 抑制 脂肪饮食另一问题青春期早发17岁11岁更早 184019802000 西方女性平均青春期年龄 资料来自世卫组织 百年前高肉类脂肪饮食少 较早青春期与较高乳腺癌风险有密切联系 血液雌激素水平越低 康乃尔大学肯伯教授中国人饮食研究1981 1987年样品 65县 100人 6500人七年连续这项调研在中国 饮食中脂肪越少 吃的越素的地方 降低 成人癌症 冠心病 骨质疏松 肥胖症发病率也越低 国人健康已悄悄变化协和医院调查北京罹患癌症99年为55年的5 2倍罹癌率升高与肉食增
5、长成正相关北京罹患大肠癌比例状况 十万人七十年代前八十年代九十年代2000年 10人 20人 24人 60人 爱尔兰医师丹尼斯 波基博士大肠癌研究高脂肪食物增加胆汁分泌 增加肠内细菌量 提高罹患大肠癌比率 胆壁经细菌分化产生致癌物 爱尔兰医师丹尼斯 波及博士大肠癌研究食物通过大肠时间与致病有关 高纤食物通过时间为20 30小时 快速通过 爱尔兰医师丹尼斯 波及博士大肠癌研究 低纤高脂食物通过时间为80 100小时 时间延误 低纤事物滞停时间长增加肠黏膜致癌物接触 大肠癌与肉食女性大肠癌死亡率 十万人日本英国美国新西兰 40人 30人 20人 7人 每日摄取肉量 30g 197g 280g 30
6、9g 骨质疏松症流失50 70 骨骼组织咳嗽时肋骨可能会断车行颠簸路面时可能造成骨折研究显示吃的比较差的国家骨骼较强 吃的比较好的国家骨骼较弱 吃钙越多骨骼越强吗 骨质疏松症 非洲妇女吃很少蛋白质与钙孩子生很多每胎哺乳两年 美国妇女吃大量蛋白质补钙生产很少哺乳时间短 美国65岁女性平均骨质流失高达35 非洲妇女无缺钙现象 骨质疏松症钙质流失的原因钙质不在于吃进多少 而是留下多少研究显示 从骨中抽出钙平衡酸性体液造成流失 摄入动物性蛋白三到四小时后 有更多钙质从尿中流失 只要蛋白质不过量钙的需要量可以减少 致病体质长期错误饮食导致体质衰弱举两例说明 酸性体质 低钾高钠体质 导致文明病体质 致病体质长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质正常体质 酸性PH酸碱值碱性 死亡6 8 癌症体质7 0 7 2 7 35 7 45 2 5可乐 五谷类蔬菜水果 所有肉类蛋类 酒精 甜食 油 7 35 7 45 检验您所偏好的食物鱼 所有肉类 奶蛋 油 精致西点 甜食 烟 酒 致病体质长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质正常体质 目前有70 的人具有酸性体质 酸性食物造成酸性体质为慢性病制造环境亦是老化的指标 酸性PH酸碱值碱性 7 35 7 45 酸性PH酸碱值碱性 致病体质长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质多摄取碱性食物创造好的体质 碱性食物五谷类 蔬菜类 水果类 海藻类植物性食物几乎都是
