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1、食品快速检测方法简介 广东省食品药品检验所2015年6月 食品安全与食品检测 食品安全的定义食物中有毒 有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 WHO 食品安全与食品检测 食品安全的主要问题致病性微生物每年非伤寒沙门氏菌 副溶血性弧菌和志贺氏菌食源性感染人数总计2736万例 食品添加剂滥用超量 超范围使用食品添加剂添加有害的非食用物质掺杂使假 假冒伪劣的隐患化学污染物农药 兽药残留持久性有机污染物重金属食品本身所含及生产加工产生的有害物食品容器包装材料等迁移污染 食品安全与食品检测 国务院对食品安全工作提出了 四个最严 的要求 用最严谨的标准 最严格的监管 最严厉的处罚 最严肃的问责来体现食品安
2、全监管的执法力度 史上最严 的食品安全法 2015年10月1日实施 第一百一十二条县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测 第八十八条采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测 被抽查人对检测结果有异议的 可以自收到检测结果时起四小时内申请复检 复检不得采用快速检测方法 食品安全与食品检测 食品检验方法与展望标准检验方法色谱法 GC HPLC TLC 质谱法 GC MS GC MS MS HPLC MS MS ICP MS 光谱法 AAS AFS UV 酶联免疫法 实验室检验方法 检验周期长 一般不能在现场进行 食品安
3、全与食品检测 食品检验方法与展望食品快检技术理化鉴别技术 显色反应 沉淀反应等免疫分析技术 胶体金免疫分析 酶联免疫分析 生物芯片等便携式设备 具有快速 简便 灵敏 可移动等特点 非常适合在监督现场对可疑样品进行快速筛查 满足食品安全检验的时效性 已成为国家标准的快检方法很少 如GB T5009 199 食品安全与食品检测 抽检 监测常见不合格项目微生物 致病菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌等 食品添加剂 苯甲酸 山梨酸 亚硝酸盐 糖精钠 甜蜜素 硫酸铝钾 铵 人工合成着色剂等 非食用物质 罂粟壳 甲醛 吊白块 非食用色素等 真菌毒素 黄曲霉毒素B1等 污染物 镉 铅 品质指标 食用油 酸价 过氧
4、化值 脂肪酸组成等 食品安全与食品检测 食品快检技术理化鉴别技术 显色反应 沉淀反应等免疫分析技术 胶体金免疫分析 酶联免疫分析 生物芯片等便携式设备色谱技术 高效液相色谱 毛细管电泳 气相色谱法 离子迁移色谱等波谱技术 紫外光谱 荧光分析 红外光谱 近红外光谱 拉曼光谱 质谱 核磁共振波谱 X射线荧光等电化学技术 化学发光 化学传感器 氧化值等分子印迹技术 人工抗体 塑料抗体 感官鉴别技术 又称为外观鉴别 培训内容 铝残留快速检测方法亚硝酸盐快速检测方法甲醛快速检测方法吊白块快速检测方法酸价快速检测方法过氧化值快速检测方法 黄曲霉毒素B1快速检测方法三聚氰胺快速检测方法孔雀石绿快速检测方法瘦
5、肉精残留快速检测方法罂粟壳快速检测方法农药残留快速检测方法 一 铝残留量快速检测方法简介 主要内容 概述监督检查重点品种快筛试剂盒使用方法 一 概述 食品中的铝主要来源于含铝食品添加剂 如膨松剂硫酸铝钾 硫酸铝铵 曾广泛常用于小麦粉及其制品 膨化食品中 以改善食品的口感和质地 长期过多摄入铝 会损伤骨骼 大脑及神经系统 可能引起儿童发育迟缓 老年人痴呆等疾病 由于我国食品中超量 超范围使用含铝膨松剂的情况较为严重 含铝食品添加剂的使用范围作出重要调整 GB2762 2005 GB2760 2011 小麦粉及其制品中铝残留量为100mg kg 自2014年7月1日起 膨化食品生产中不得使用含铝食
6、品添加剂 小麦粉及其制品 除油炸面制品 面糊 如用于鱼和禽肉的拖面糊 裹粉 煎炸粉外 生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵 GB2760 2014不得使用 膨化食品 非油炸小麦粉及其制品 一 概述 相关检测标准 一 概述 受传统制作工艺影响 我国面制食品中铝残留量超标的情况仍较常见 外观蓬松或口感酥脆的面制品为重点抽检对象 二 监督检查重点品种 适用范围 适用于面粉 蒸制面制品 如馒头 包子 花卷等 蒸制类中式糕点 如马拉糕 发糕等 原理 在弱酸性缓冲介质中 三价铝离子与铬天青S及十六烷基三甲基溴化铵反应生成蓝色的络合物 根据其颜色的深浅反应铝的含量 三 铝残留量快筛试剂盒使用方法 筛查操作步骤
7、样品前处理 取剪碎或粉碎后的样品1g于具塞玻璃瓶或者离心管中 加入10mL蒸馏水 2滴铝提取剂 搅拌均匀 超声20min 吸取超声处理后的上清液1mL于1 5mL离心管中 加入2滴铝调节剂 摇匀 12000rpm离心10min 三 铝残留量快筛试剂盒使用方法 样品检测 另取1个1 5mL离心管 用吸管滴加3滴样品离心后上清液 滴加1滴铝检测A试剂 1滴铝检测B试剂 混匀 滴加2滴铝检测C试剂 5滴铝检测D试剂 混匀 静置反应2min C D 三 铝残留量快筛试剂盒使用方法 三 铝残留量快筛试剂盒使用方法 筛查结果判定观察显色结果 并与提供的色阶卡比较 试剂盒操作关键点若不加铝调节剂 则不能正常
8、显色 应在规定时间范围内观察反应结果 否则 结果的判断可能不准确 三 铝快筛试剂盒使用方法 二 亚硝酸盐快速检测方法简介 主要内容 概述监督检查重点品种快筛试剂盒使用方法 一 概述 亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似 常用作肉制品护色剂 防腐剂 亚硝酸盐是剧毒物质 成人摄入0 2 0 5g即可引起中毒 3g即可致死 由于亚硝酸盐毒性大 性状与食盐相似 在餐饮服务单位中容易被误用 2012年起 我国已禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂 根据GB2760和GB2762 各类食品中亚硝酸盐的残留量均有明确规定 一 概述 常见食品中亚硝酸盐的最大使用量和残留限量 相关检测标准 一 概述 重点抽检对
9、象 肉制品 腌制蔬菜 二 监督检查重点品种 适用范围 适用于肉制品 如腊肉 腊肠 卤肉 熏肉 腌肉 肴肉 红肠 肉肠 香肠 火腿 香肚 酱腌菜等食品中亚硝酸盐的快速筛查 原理 在弱酸性条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后 再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料 根据染料颜色的深浅反应亚硝酸盐的含量 三 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 筛查操作步骤 样品前处理 固体或半固体样品 称取20g待测样品 切碎或研碎混合后取2g于 样品杯 中 加入20mL蒸馏水 浸泡10 15min 其间振荡数次 过滤取清液1mL加9mL蒸馏水稀释混匀待测 稀释倍数为100倍 液体样品 无色或颜色较浅的液体样品可直接取样 三
10、 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 三 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 样品测试 对照测试取一支2mL空离心管 加入1800 L蒸馏水 加入100 L试剂A 反应5min后 加入100 L试剂B 混匀反应10min后 上机进行对照测试 三 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 样品测试另取一支2ml空离心管 加入1800 L样品处理液 加入100 L试剂A 反应5min后 加入100 L试剂B 混匀反应10min后 上机进行样品测试 三 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 测试结果1 液体样品结果 Cs C0 仪器所测浓度值即为样品中所含亚硝酸盐的含量 如稀释10倍 Cs C0 10 稀释倍数 即为样品中所含亚硝酸盐的含
11、量 mg kg 2 固体样品结果 Cs C0 100 稀释倍数 记录仪器所测浓度值C0 再乘以样品的稀释倍数100 即为样品中所含亚硝酸盐的含量 mg kg 试剂盒操作关键点生活饮用水中常存在亚硝酸盐 不能作为测定用稀释液 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快退色变成浅黄色 说明样品中亚硝酸盐含量很高 须加大稀释倍数重新测定 三 亚硝酸盐快筛试剂盒使用方法 三 甲醛快速检测方法简介 主要内容 概述监督检查重点品种快筛试剂盒使用方法 一 概述 甲醛防腐能力强 一些不法经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在甲醛溶液中 以达到延长保质期 改善外观和口感的目的 甲醛为强烈致癌物 食用含有甲醛的食品后会损
12、害人的肝肾功能 甚至导致肾衰竭 甲醛曾用作食品加工助剂在食品工业中使用 GB2760 2011 甲醛从食品加工助剂中删除 意味着甲醛在食品中彻底禁用 一 概述 相关检测标准水发产品本底含有少量甲醛 农业部 无公害食品水发水产品 中规定甲醛含量不得大于10mg kg 二 监督检查重点品种 甲醛主要非法添加在水发食品 及其发泡水 水产及水产制品中 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 适用范围 适用于水发食品 及其发泡水 水产及水产制品中甲醛的快速筛查 原理 在碱性条件下 甲醛与乙酰丙酮发生反应 生成黄色物质 根据其颜色的深浅反应甲醛的含量 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 筛查操作步骤 试剂配制 检测试剂在第一
13、次使用前需进行试剂配制取400 L显色剂加入到缓冲液瓶中 混匀 放置4小时后使用 试剂配制后应在30天内使用 过期无效 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 筛查操作步骤 样品前处理 固体样品 称取20g待测样品 切碎或研碎混合后取1 5g于 三角瓶 中 取出后趁热加入1mL甲醛提取液A和1mL甲醛提取液B 摇匀 冷却后过滤 过滤后的清液为样品待测液 待测 稀释倍数为20倍 液体样品 直接取样品的浸泡液或渗出液待用 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 样品测试 对照测试取一支15mL离心管 加入5mL蒸馏水 加入1mL经处理后的缓冲液 盖好离心管的盖子 放入到100 的沸水中加热3分钟 冷却后上机进行对照测试
14、三 甲醛快筛试剂盒使用方法 样品测试取一支15mL离心管 加入5mL样品待测液 混匀 加入1mL经处理后的缓冲液 盖好离心管的盖子 放入到100 的沸水中加热3分钟 冷却后上机进行对照测试 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 测试结果1 液体样品结果 Cs C0 仪器所测浓度值即为样品中所含甲醛的含量 如稀释10倍 Cs C0 10 稀释倍数 即为样品中所含甲醛的含量 mg kg 2 固体样品结果 Cs C0 20 稀释倍数 记录仪器所测浓度值C0 再乘以样品的稀释倍数20 即为样品中所含甲醛的含量 mg kg 试剂盒操作关键点样品提取时应充分震摇 应在规定时间范围内反应结果 否则 结果的判断可能不准
15、确 三 甲醛快筛试剂盒使用方法 四 吊白块快速检测方法简介 主要内容 概述监督检查重点品种快筛试剂盒使用方法 一 概述 吊白块 甲醛次硫酸氢钠 具有极强的还原性 具有漂白 防腐 增强韧性的功效 吊白块是一种强致癌物质 进入人体后 可能作用于某些酶系统 并可能引起机体细胞变异 从而损害肺 肝 肾 以致引发癌症 人经口服甲醛次硫酸氢钠的致死量为10g 吊白块作为非食用物质 2008年被列入我国第一批 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 相关检测标准 一 概述 重点抽检对象 白糖 米制品 面制品 豆制品 二 监督检查重点品种 适用范围 适用于腐竹 馒头 米 面 豆制品 白糖和
16、榨菜等食品的快速检测 原理 吊白块本身不稳定 在食品中以甲醛和次硫酸根形式存在 本方法对样品中的甲醛进行检测 在碱性条件下 甲醛与乙酰丙酮发生反应 生成黄色物质 根据其颜色的深浅反应甲醛的含量 三 吊白块快筛试剂盒使用方法 三 吊白块快筛试剂盒使用方法 筛查操作步骤 样品前处理 液体样品 无色或颜色较浅的液体样品可直接取样待测 固体样品 取2g剪碎样品于样品杯中 加纯净水或蒸馏水至20mL 浸泡10min 期间搅拌数次 待测 三 吊白块快筛试剂盒使用方法 样品检测 取待测液1mL于离心管中 依次加入3滴检测液A 3滴检测液B 盖上盖子后摇匀 反应5min后加入1滴检测液C 盖上盖子后摇匀 反应5min C 三 吊白块快筛试剂盒使用方法 筛查结果判定观察显色结果 对照标准比色板进行半定量判定 本试剂盒仅对甲醛进行检测 结果判定会存在一定的偏差 当测试结果甲醛 10ppm时 判定此样品中不含吊白块 当测试结果甲醛 10ppm时 应用所配的二氧化硫检测管对样品进行复检 得出其二氧化硫含量 若二氧化硫未检出或 10ppm时 判定样品中不含吊白块 但可能含有甲醛 若二氧化硫 10ppm时 且甲醛
