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1、1 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 2 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 一 食物中毒诊断标准 3 4 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据 实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品 未食用者不中毒 停止食用中毒食品后 发病很快停止 潜伏期较短 发病急剧 病程亦较短 所有中毒病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料 由于采样不及时或已用药或其他技术 学术上的原因而未能取得实验室
2、诊断资料时 可判定为原因不明食物中毒 必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定 5 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 食入细菌性或真菌性中毒食品引起的食物中毒 即为细菌性食物中毒或真菌性食物中毒 其诊断标准总则主要依据包括 流行病学调查资料 病人的潜伏期和特有的中毒表现 实验室诊断资料 对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的标本进行检验的资料 6 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1流行病学特点1 1引起中毒的食品多为剩米饭 米粉 甜酒酿 剩菜 甜点心及乳 肉类食品 1 2引起中毒食品常因食前保存温度较高 20 以上 和放置时间较长 使食品中
3、的蜡样芽胞杆菌得到繁殖 2临床表现2 1呕吐型 以恶心 呕吐为主 并有头晕 四肢无力 潜伏期较短 一般为0 5 5h 2 2腹泻型 以腹痛 腹泻为主 潜伏期较长 一般为8 16h 7 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 3实验室诊断3 1中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数测定 按GB4789 14 每克食品中一般均 105 3 2中毒病人呕吐物或粪便中检出的蜡样芽胞样杆菌与中毒食品检出的菌株 其生化性状或血清型须相同 判定原则1符合本标准的流行病学特点和临床表现 2实验室诊断必须符合3 1或3 2方可判定 8 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1流行病学特点1 1
4、主要引起中毒的食品为海产品 鱼 虾 蟹 贝类等及其制品 和直接或间接被本菌污染的其他食品 1 2本菌引起食物中毒多发生在夏 秋季节 6 9月 2临床表现2 1发病急 潜伏期短 2 2主要症状为腹痛 腹泻 大部为水样便 重者为粘液便和粘血便 恶心 呕吐 发烧 其次尚有头痛 发汗 口渴等症状 9 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 3实验室诊断3 1由中毒食品 食品工具 患者腹泻便或呕吐物中检出生物学特性 见GB4789 7 或血清型别一致的副溶血性弧菌 3 2动物 小鼠 试验具有毒性或与患者血清有抗体反应 3 3按GB4789 7进行检验 判定原则1符合本菌的流行病学与临床表现 2
5、实验室检验各项指标的检定结果符合3 1的要求 有条件时做3 2 10 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1流行病学特点1 1国内最常见的中毒食品为乳及乳制品 蛋及蛋制品 各类熟肉制品 其次为含有乳制品的冷冻食品 个别也有含淀粉类食品 1 2其流行病学特征为起病急 潜伏期一般在2 4h 2临床表现主要症状为恶心 剧烈地反复呕吐 腹痛 腹泻等胃肠道症状 3实验室诊断3 1从中毒食品中直接检测肠毒素 肠毒素检测方法见附录A 并确定其型别 3 2从中毒食品 患者呕吐物 粪便中经培养分离出金黄色葡萄球菌 菌株再检测肠毒素 证实为同一型别 3 3金黄色葡萄球菌检测方法见GB4789
6、 10 11 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 判定原则1符合本标准流行病学特点及临床表现 2实验室诊断2 1中毒食品中检出肠毒素 2 2从中毒食品 患者吐泻物中经培养检出金黄色葡萄球菌 菌株经肠毒素检测证实在不同样品中检出同一型别肠毒素 2 3从不同患者吐泻物中检出金黄色葡萄球菌 其肠毒素为同一型别 2 4凡符合其中一项者即可判断葡萄球菌食物中毒 12 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1流行病学特点1 1中毒食品多为动物性食品 1 2中毒患者均食用过某些可疑原因食品 出现的临床症状基本相同 潜伏期多为4 48h 2临床表现主要症状有 恶心 头晕 头痛
7、 寒战 冷汗 全身无力 饮食不振 呕吐 腹泻 腹胀 腹痛 发烧 重者可引起痉挛 脱水 休克等 急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主 有恶臭 以上症状可因病情轻重而反应不同 13 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 3实验室诊断3 1由可疑食品 病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌 如无可疑食品 从几个病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌也可 3 2有必要时可观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝集效价 恢复期应比初期有所升高 一般约升高4倍 3 3沙门氏菌检验方法按GB4789 4进行 判定原则1符合本菌的流行病学特点与临床表现 2实验室检验结果应符合3 1或3
8、2的要求 如均未检出相同的细菌时 可用食品中检出的沙门氏菌与病人血清作凝集试验进一步证实 3符合1 不符合2条则按GB14938执行 14 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 15 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 食入动物性或植物性中毒食品引起的食物中毒 即为动物性或植物性食物中毒 其诊断标准总则主要依据包括 流行病学调查资料 病人的潜伏期和特有的中毒表现 形态学鉴定资料 必要时应有实验室诊断资料 对中毒食品进行检验的资料 有条件时 可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料 16 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1流行病学特点有进食苦杏仁
9、 桃仁 李子仁 枇杷仁 樱桃仁等含氰甙类食物史 2临床表现苦杏仁中毒的潜伏期短者0 5h 长者12 0h 一般1 0 2 0h 木薯中毒的潜伏期短者2 0h 长者12 0h 一般多为6 0 9 0h 苦杏仁中毒时 口中苦涩 流涎 头晕 头痛 恶心 呕吐 心悸 四肢无力等 较重者胸闷 呼吸困难 呼吸时有时可嗅到苦杏仁味 严重者意识不清 呼吸微弱 昏迷 四肢冰冷 常发生尖叫 继之意识丧失 瞳孔散大 对光反射消失 牙关紧闭 全身阵发性痉挛 最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡 此外 亦有引起多发性神经炎的 木薯中毒的临床表现与苦杏仁中毒的临床表现相仿 17 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT
10、 3实验室诊断按GB T5009 36中2 3条进行氰化物的检验 判定原则1根据流行病学特点和临床表现诊断 取剩余食物进行氰化物的检验 以资参考 2无进食苦杏仁或桃仁 李子仁 枇杷仁 樱桃仁 木薯等含氰甙类食物史 诊断不能成立 18 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 食入化学性中毒食品引起的食物中毒 即为化学性食物中毒 其诊断标准总则主要依据包括 流行病学调查资料 病人的潜伏期和特有的中毒表现 如需要时 可有病人的临床检验或辅助 特殊检查的资料 实验室诊断资料 对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的标本进行检验的资料 19 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊
11、断标准1流行病学特点进食了腐烂变质的蔬菜 腌制不久的咸菜或存放过久的熟菜 使用过量的亚硝酸盐腌肉 或误将亚硝酸盐当作食盐烹调的食物 2临床表现食源性急性亚硝酸盐中毒是进食了含有较大量的亚硝酸盐食物后 在短期内引起的以高铁血红蛋白症为主的全身性疾病 3临床诊断轻者有头晕 头痛 乏力 胸闷 恶心 呕吐 口唇 耳廓 指 趾 甲轻度紫绀等 高铁血红蛋白在10 30 重者可有心悸 呼吸困难 甚至心律紊乱 惊厥 休克 昏迷 皮肤 粘膜明显紫绀 高铁血红蛋白往往超过50 20 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 4实验室诊断4 1剩余食物 呕吐物或胃内容物作亚硝酸盐测定 按GB T5009 3
12、3 含量超标 4 2血液高铁血红蛋白测定 按GB8788附录A 含量超过10 判定原则1符合流行病学调查的特点 确认中毒由亚硝酸盐引起 2临床表现符合亚硝酸盐中毒 3剩余食物或呕吐物中检出超过限量的亚硝酸盐 4血液中高铁血红蛋白含量超过10 21 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 诊断标准1 流行病学特点进食了未按 农药合理使用准则 施药致超过农药最大残留量的粮 菜 果 油等食物 或食用了运输 贮藏过程中污染了有机磷农药的食物 或误把有机磷农药当作食用油 酱油等调料烹调的食物 2 临床表现食源性急性有机磷农药中毒是进食了含有机磷农药污染的食物后 在短期内引起的以全血胆碱酯酶活性
13、下降出现毒蕈碱样 烟碱样和中枢神经系统症状为主的全身性疾病 22 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 3中毒的分级根据进食被有机磷农药污染的进食史 相应的临床表现 结合全血胆碱酯酶活性降低程度 食品中有机磷农药含量测定 进行综合分析 并排除其他疾病后 方可诊断 3 1急性轻度中毒进食后短期内出现头晕 头痛 恶心 呕吐 多汗 胸闷 视力模糊 无力等症状 瞳孔可能缩小 全血胆碱酯酶活性一般在50 70 3 2急性中度中毒除上述症状外 还有肌束震颤 瞳孔缩小 轻度呼吸困难 流涎 腹痛 腹泻 步态蹒跚 意识清楚或模糊 全血胆碱酯酶活性一般在30 50 23 食物中毒诊断标准及主要食源性疾
14、病的特征参考PPT 3 3急性重度中毒除上述症状外 如出现下列情况之一 可诊断为重度中毒 a 肺水肿 b 昏迷 c 脑水肿 d 呼吸麻痹 全血胆碱酯酶活性一般在30 以下 3 4迟发性神经病在急性重度中毒症状消失后2 3周 有的病例可出现感觉运动型周围神经病 神经 肌电图检查显示神经原性损害 24 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 4实验室诊断4 1中毒者的全血胆碱酯酶活性测定 按GB7794附录A或附录B操作 4 2中毒者的剩余食物作有机磷农药含量测定 按GB T5009 20操作 4 3中毒者的呕吐物或胃内容物 作有机磷农药含量测定 按GB T5009 20操作 判定原则1
15、符合流行病学调查特点 确认中毒由食物引起 2临床表现符合急性有机磷农药中毒 3实验室检查3 1中毒者的剩余食物中检出超过最大残留限量的有机磷农药 3 2全血胆碱酯酶活性低于70 3 3有条件时 可测定中毒者呕吐物或胃内容物有机磷农药含量 3 4排除其他途径摄入有机磷农药的可能性 25 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 食入可疑中毒食品后引起的食物中毒 由于取不到样品或取到的样品已经无法查出致病物质或者在学术上中毒物质尚不明的食物中毒 其诊断标准总则主要依据包括 流行病学调查资料 病人的潜伏期和特有的中毒表现 注 必要时由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定 26 食物中毒诊
16、断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 二 主要食源性疾病的临床特征 27 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 28 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 29 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 30 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 31 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 32 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 33 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 34 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 35 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 36 食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT 37 谢谢
