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1、水韵 酒店运营手册管 理 目 录第一章 公司企业文化8第二章、公司组织机构图9第三章、综合部岗位职责 10第一节、综合部部岗位职责10(一)总经理岗位职责 10(二)餐饮总监岗位职责 11(三)人力资源部经理岗位职责 12(四)文员岗位职责 13(五)宿舍管理员岗位职责 14(六)维修工岗位职责 15(七)安检员岗位职责 16(八)质量监督员岗位职责 17第二节、人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序 21三、新员工入职培训管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐厅客
2、用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36 十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章、员工考核管理制度与程序52一、员工激励机制52(一)、拾金不昧奖52(二)、合理化建议奖52(三)、举报奖52(四)、员
3、工生日52(五)、优秀部门评定52(六)、优秀管理员和优秀员工的评定53(七)、星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章、餐饮部管理规范 59第一节、岗位职责59(一)、楼面部经理岗位职责59(二)、楼面部部长岗位职责61(三)、服务员岗位职责62(四)、营业部经理岗位职责63(五)、营业部部长岗位职责64(六)、迎宾员岗位职责65(七)、营业点菜员岗位职责66(八)、传菜部部长岗位职责67(九)、传菜员岗位职责68(十)、酒吧主管岗位职责69(十一)、酒吧员岗位职责 70(十二)、管事部部长岗位职责 71(十三)、管事部洗碗工岗位职责
4、 72(十四)、PA保洁员岗位职责73第二节、餐饮部操作程序及标准 74(一)、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74(二)、托盘操作服务规范标准操作程序及标准75(三)、铺桌布服务工作标准操作程序及标准77(四)、中餐摆台服务操作程序及标准78(五)、营业部预订餐服务操作程序及标准79(六)、电话接听标准操作程序80(七)、迎宾服务操作程序及标准82(八)、香巾服务操作程序及标准83(九)、茶水服务服务操作程序及标准84(十)、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85(十一)、餐前小菜服务操作程序及标准86(十二)、为客人点菜服务操作程序及标准87(十三)、点酒水服务操作程序及标准89(十四)、酒水
5、的开瓶服务操作程序及标准90(十五)、斟酒服务操作程序及标准92(十六)、上菜服务操作程序及标准93(十七)、餐中巡台服务操作程序及标准95(十八)、中餐派菜服务操作程序及标准96(十九)、中餐具撤换服务操作程序及标准97(二十)、换烟灰缸服务操作程序及标准98(二十一)、结帐服务操作程序及标准99(二十二)、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101(二十三)、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102(二十四)、中餐宴会服务操作程序及标准 105(二十五)、冷餐会服务操作程序及标准 108(二十六)、鸡尾酒会服务操作程序及标准110(二十七)、各种大型会议服务操作程序及标准111(二十八)、餐厅退
6、菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113(二十九)、液化气灶使用操作规范114(三十)、客人投诉处理服务操作程序及标准116(三十一)、餐厅服务应知应会117(三十二)、餐饮常见问题处理办法125第三节、餐厅各部门工作程序及标准 130(一)、餐厅楼面工作程序及标准130(二)、迎宾领位的工作程序132(三)、传菜服务员的工作程序133(四)、餐厅卫生要求及标准134(五)、餐前检查制度 135(六)、餐厅营业前准备工作标准程序137(七)、餐厅收市服务工作标准程序139(八)、管事部洗碗工作标准程序140第四节、餐厅管理制度与程序141(一)、突发事件处理手册管理程序及标准141(二)、餐
7、厅棉织品管理规定程序及标准145(三)、餐厅交接班管理制度程序及标准146(四)、金银器管理制度程序及标准147(五)、酒吧酒水申领制度程序及标准148(六)、酒吧酒水盘存制度程序及标准149(七)、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准150(八)、餐饮部会议管理制度程序及标准151(九)、餐厅钥匙管理控制程序及标准152(十)、餐厅仓库领货控制程序153(十一)、餐厅物资盘点工作程序及标准154(十二)、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155(十三)、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 156(十四)、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准157(十五)、餐厅卫生管理制度控制程序及标准158(十六)、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159(十七)、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160(十八)、餐饮部维修管理工作程序及标准161(十九)、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162(二十)、客人遗留物品处理规定163(二十一)、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规范 165第六节、餐厅管理运转表格166第六章、后厨管理规范185第一节、出品部岗位职责 185(一)行政总厨岗位职责185(二)中厨房厨师长岗位职责187(三)、炉灶督导岗位职责 188(四)、炉灶厨师岗位职责 189(五)、蒸灶督导岗位职责