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1、第五节维生素 许丽璇 第五节维生素 一 功能和种类概述维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物 是多种酶的辅酶和辅基的重要成分 作用 在调节物质代谢中起着重要作用 维生素B12 C63H88CoN14O14P维生素A1 C20H300 水溶性维生素 族 和 等 脂溶性维生素 维生素A D E K等 维生素A2C20H280 维生素B2 核黄素 C17H20N4O6 C63H88CoN14O14P 维生素B12 脂溶性维生素 二 维生素A 包括胡萝卜素 一 种类维生素A 视黄醇 视黄醛 视黄酸 维生素A原 胡萝卜素 胡萝卜素 二 生理功能 1 维持视觉 促进视觉细胞内感光色素的形成 视
2、紫红质 2 维持上皮结构 促进生长发育 3 加强免疫能力4 清除自由基 抗氧化作用 中和有害的游离基 三 缺乏症 1 暗适应能力下降 夜盲 结膜干燥及干眼病 出现毕脱氏斑 2 粘膜 上皮改变 易患呼吸道感染 3 味觉 嗅觉减弱 食欲下降 4 头发枯干 皮肤粗糙 毛囊角化 记忆力减退 心情烦躁及失眠 长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A 常发生在5岁以下的小孩身上 二 维生素A 维生素A缺乏症 四 供给量及食物来源 1 推荐摄入量 RNI 成年男性每天 800 g视黄醇当量女性每天 700 g视黄醇当量2 食物来源 鱼肝油 动物肝脏 胡萝卜 黄绿蔬菜 蛋类 牛奶 奶制品 奶油 黄色水果 1
3、IU维生素A 0 3 g视黄醇当量1 000微克 1毫克1 000 000微克 1克IU internationalunit国际单位 二 维生素A 谢谢 通常维生素A单位用国际单位 IU 表示 而胡萝卜素用毫克 mg 表示 现在用微克视黄醇当量表示 ugRE 其含义是包括视黄醇和 胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质 相当于视黄醇的量 微克视黄醇当量 视黄醇即VA 以IU或ug表示 胡萝卜素 以ug表示的换算如下 1ug视黄醇当量 1ug视黄醇 VA 3 3IU视黄醇 VA 6ug 胡萝卜素 脂溶性维生素 三 维生素D 一 种类维生素D2和维生素D3最常见 二 生理功能 1 促进小肠钙吸收 2
4、 促进肾小管对钙 磷的重吸收 3 调节血钙平衡 三 维生素D 三 缺乏症1 佝偻病2 骨质软化症3 骨质疏松症4 手足痉挛症 维生素D来源于膳食及皮肤合成 日照 在钙和磷充足的条件下 儿童青少年孕妇乳母及老人的RNI为10ug d 16岁以上的成人为5ug d 维生素D的UL 可耐受最高摄入量 为20ug d VD胶丸每粒含7 5ug一般的食物维生素D含量不丰富 含量较多的食物有海产鱼类 蛋类和黄油 维生素D强化食品 奶类食品和婴儿食品 四 供给量及食物来源 三 维生素D VD过量的中毒表现 头痛 恶心 口渴 多尿 低热 嗜睡 心律不齐 抽搐 脂溶性维生素 四 维生素E 一 化学结构生育酚 黄
5、色油状液体 二 生理功能 1 抗氧化作用 预防衰老 2 促进蛋白质更新合成 保持肌肉 神经血管和造血系统的正常功能 3 与生殖功能有关 促进性激素分泌 使男子精子活力和数量增加 使女子雌性激素浓度增高 提高生育能力 预防流产 还可用于防治男性不育症 四 维生素E 三 供给量和来源成人适宜摄入量 14mg 1g多不饱和脂肪酸约含0 4mgVE 缺乏 因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血富含维生素E的食物 麦芽 大豆 植物油 坚果类 芽甘蓝 绿叶蔬菜 菠菜 有添加营养素的面粉 全麦 未精制的谷类制品 蛋 脂溶性維生素來源与功能 水溶性维生素 五 维生素B族 一 种类维生素B大家族成员 B1 硫胺素 B2
6、 核黄素 B3 烟酸 尼克酸 Vpp B5 泛酸 B6 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 B11 叶酸 B12 钴胺素 二 生理功能 1 与糖 蛋白质 脂肪的代谢密切相关 神经炎 脚气病 口角炎 赖皮病 2 B11 B12与DNA合成有关 缺乏导致红细胞的细胞核不成熟 即巨幼细胞性贫血 3 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的脊柱裂和无脑畸形 水溶性维生素 例 维生素B2 核黄素 1 性质在酸性环境中对热稳定 在碱性环境中易于破坏 对紫外光高度敏感 2 生理功能 与碳水化合物 脂肪和氨基酸的代谢密切相关 若缺乏时 可出现舌炎 口角炎 脂溢性皮炎和阴囊炎 眼结膜炎 畏光等 维生素B2缺乏 舌炎 口角炎 烟酸缺乏症 赖
7、皮病 叶酸缺乏 脊柱裂 无脑儿 水溶性维生素 六 维生素C 抗坏血酸 一 生理功能 1 维持细胞的正常代谢 保护酶的活性 2 改善铁 钙和叶酸的利用 使三价铁还原成二价铁 有利于铁的吸收 3 参与胶元蛋白合成的过程 防止毛细血管脆性增加 4 增强免疫系统功能 二 Vc供给量和食物来源 成人RNI为100mg 一支香烟可以破坏25 100mgVC 在紧张状态时 会加速维生素C的消耗 铜 铁 三价 存在可加速VC的破坏 富含维生素C的食物主要食物来源为蔬菜与水果 如青菜 韭菜 菠菜 柿子椒等深色蔬菜和花菜 以及柑桔 红果 柚子等水果含VitC量均较高 野生的苋菜 苜蓿 刺梨 沙棘 猕猴桃 酸枣等含
8、量尤其丰富 三 缺乏与过量 过量 可能会引起草酸及尿酸结石的形成 缺乏症状 维生素C缺乏可以引起坏血病 主要表现是全身有广泛的出血点 毛囊角化 关节肿胀 严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血 甚至危及生命 水溶性維生素的来源与功能 全穀類 胚芽米 糙米 全麥 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIsP126 复合维生素片含量 对血液的作用 烟酸 叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成 维生素K参与血液凝固 而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用 对皮肤的作用 维生素A 维生素B2 叶酸 维生素C 维生素E等能使人的皮肤保持光滑 红润 富有弹性 并有抗衰老的功效 維生素的功能综述 七 维生素的稳定性 谢谢
