夹心蒸蛋糕

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最新农副产品和食品加工技术夹心蒸蛋糕夹心蒸蛋糕是历史悠久，很受群众欢迎的蛋糕品种。除具有一般蒸蛋糕的口味之处，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鲜。 原料配方 鲜鸡蛋 18 公斤、川白糖 斤、特粉 斤、豆沙 10 公斤、蜜玫瑰 斤(斤) 川白糖与鲜鸡蛋混合，打泡 2025 分钟，视蛋液上涨 2/3，呈果子泡状时，再下特粉。边下边拌合，使之成为蛋浆。 笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内，笼内摆放木格，铺上专用竹帘，竹帘上铺粘白纸，再将蛋浆铺于纸上，作为底层，厚约 米，然后盖笼蒸 15 分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆，以滤开蒸汽水。底层蒸好后，开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上，四周距离边沿 铺上一层蛋浆，厚约 2 厘米，面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸 15 分钟左右，用竹签插检，糕料不粘竹签时，即可出笼。 蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内，去掉竹帘和底面垫纸，冷却后，按规格切块成型，即为成品。 质量标准 规格：块状，体形完整，楞线分明，夹心清晰。 色泽：糕体乳白色，夹心色泽正常。 组织：细腻、松泡、滋软，有弹性。 口味：滋软松泡，纯甜爽口，蛋香浓郁，并具有心料的正常口味。专利查询