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最新农副产品和食品加工技术加工酸辣椒一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒 10 公斤、甘草 10 克、花椒 10 克、糖果 250 克、食盐 500 克。 三、工艺流程： 叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。 四、注意事项： 卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。 专利查询
