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1、推荐实行普通法则的食物卫生的国际的代码CAC/RCP1-1969, 一次回转. 4 (2003)介绍人有正义到期待食物他们吃到是保险箱和适合消费. Foodborne疾病和foodborne伤害是最多不愉快的; 最坏情况, 他们能是致命的. 但是在那里是也其他的结果. 的爆发foodborne疾病能损害贸易和游览, 和导致所得的损失, 失业和诉讼. 食物掠夺是浪费的, 昂贵的和能逆地影响贸易和消费者信心.国际的食物贸易, 和外国的旅行, 是递增的, 拿来重要的社会的和经济的利益. 但是这也制造疾病周围世界更容易的的伸展. 吃习惯也, 有经历主修课改变在多数国家结束最后的二十进制的和新的食物产品
2、, 准备和发布技术有发展到反射这. 有效的卫生控制, 因此, 是生死攸关到避免逆人健康和的经济的结果foodborne疾病, foodborne伤害, 和食物掠夺. 每个人, 包括农夫和栽培者, 厂商和处理器, 食物操作者和消费者, 责任到保证那食物是保险箱和适合消费. 这些普通法则放置坚挺的基础为了保证食物卫生和应该是使用与协力卫生学的实行的各自的特效药代码, 什么地方适当的, 和指导方针在microbiological标准. 公文跟随食物链从第一位的产品直到结局消费, 加亮区钥匙卫生控制在各自的舞台. 它推荐HACCP-立基于接近无论那里可能的到提高食物安全同样地描写在冒险分析和评论的控制
3、点(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求(附件).控制描写在这普通法则公文是国际间公认的同样地本质的到保证安全和食物的适合为了消费. 普通法则是称赞到政府, 工业(包括个人第一位的生产者, 厂商, 处理器, 食物服务操作员和零售商人) 和消费者相同的.部分我-目标食物卫生的抄本普通法则:- 识别食物卫生可适用的本质的法则遍及食物链(包括第一位的产品直到结局消费者), 到完成的目的保证那食物是保险箱和适合人消费;- 推荐HACCP-立基于接近同样地方法到提高食物安全;- 指出如何到工具. 那些法则; 和- 供应指导为了特效药代码哪个可能是需要为了-的部分食物链; 过程; 或商品; 到放大卫生
4、需求特效药到. 那些范围.部分II -范围, 使用和定义2.1 范围2.1.1 食物链这公文跟随食物链从第一位的产品到结局消费者, 启程必需品卫生条件为了提供食物哪个是保险箱和适合消费. 公文供应底部-线结构为了其他的, 更多的特效药, 代码可适用到细节部分. 这样的特效药代码和指导方针应该是读入联合说完这个公文和冒险分析和评论的控制点(HACCP) 系统和指导方针为了它的请求(附件).2.1.2 政府的角色, 工业, 和消费者政府能考虑这公文的内容和裁决如何最好的他们应该鼓励. 这些普通法则的执行到:- 保护消费者充分地从疾病或伤害原因在食物; 政策需要到考虑人口的弱点, 或不同的组内部人口
5、的;- 供应确信那食物是适合人消费;- 维持信心在国际间贸易食物; 和- 供应健康教育programmes哪个有效地沟通食物卫生的法则到工业和消费者.工业应该申请卫生学的实行宣布在这公文到:- 供应食物哪个是保险箱和适合消费;- 保证那消费者有清除和容易地-理解通知, 经由标签和其他的适当的方法, 到使能够他们到保护他们的食物从玷污和生长/生存的foodborne病菌在贮藏, 处理和准备它恰当地; 和- 维持信心在国际间贸易食物.消费者应该认可他们的角色在下列各项有关的指示和申请适当的食物卫生尺寸.2.2 使用各自的部分在这公文情形两者目标到是完成和基本原理在后地. 那些目标在安全的学期和食物
6、的适合.部分III盖子第一位的产品和联合的程序. 虽然卫生实行可能不一致相当地为了不同的食物商品和特效药代码应该是应用的什么地方适当的, 一些普通指导是赠予的在这部分. 部分IV到X放下普通卫生法则哪个申请遍及食物链达到出售. 部分IX也盖子消费者通知, 认可重要的角色播放在消费者在维持安全和食物的适合.在那里将不可避免是特效药需求的境遇什么地方一些包含在这公文是不可适用. 基础的问题在每一的事是什么是必需品和适当的理由安全和食物的适合为了消费?文本指出什么地方这样的问题是可能的到出现在用短语什么地方必需品 和什么地方适当的. 在实践中, 这方法那, 虽然需求是一般适当的和合理的, 在那里将虽
7、然如此是一些境遇什么地方它是两者都不必需品也不适当的理由食物安全和适合. 在决定是否需求是必需品或适当的, 的估价风险应该是已制成的, 的更适宜内部结构HACCP接近. 这接近允许需求在这公文到是柔软地和容易感知地应用的有适当的关心为了提供食物哪个的总的目标是保险箱和适合消费. 在因而做它重视活跃的宽的差异和改变的度风险棘手的在提供食物. 另外的指导是可用到的在特效药食物代码.2.3 定义为了这代码, 下列各项表示式有意义定期的:清洁的-土壤的除去, 食物剩余遗产, 污垢, 油脂或其他的讨厌的事件.Contaminant -任何的生物学的或化学的代理, 外国的事件, 或其他的物质不有意地加到食
8、物哪个可能妥协食物安全或适合.玷污-介绍或的发生contaminant在食物或食物环境.消毒-减少, 依靠化学的代理和/或身体的方法, 数的的micro-有机体在环境, 到水平那不妥协食物安全或适合.确立-任何的建筑物或范围在哪个食物是有把手的和环境受控制一样经营.食物卫生-全部的条件和尺寸必需品到保证安全和食物的适合根本的舞台食物链.冒险-生物学的, 化学的或身体的代理在, 或的条件, 食物有潜在的到原因逆健康结果.HACCP -系统哪个识别, 评价, 和控制冒险哪个是有意义的为了食物安全.食物经理人-任何的人谁直接句柄包裹或unpackaged食物, 食物装备和器具, 或食物联系表面和是因
9、此期待到照做食物卫生需求食物安全-确信那食物将不原因伤害到消费者就在那个时候它是准备好的和/或吃依照它的有意的使用.食物适合-确信那食物是可接受的为了人消费依照它的有意的使用.第一位的产品-. 那些干涉食物链一直到和包括, 例如, 收获, 屠宰, 挤奶, 钓鱼.部分III -第一位的产品目标:第一位的产品应该是管理某种程度上那保证那食物是保险箱和适合它的有意的使用. 什么地方必需品, 这将包括:- 避免使用范围什么地方环境姿势恐吓的到食物的安全;- 控制contaminants, 害虫和动物的疾病和植物这样同样地不到姿势恐吓到食物安全;- 采用实行和尺寸到保证食物是提供在适当地卫生学的条件之下
10、.基本原理:到减少的可能介绍冒险哪个可能逆地影响食物的安全, 或它的适合为了消费, 在的最近的舞台食物链. 3.1 周围的卫生玷污的潜在的来源从环境应该是考虑过的. 特别, 第一位的食物产品应该不是继续开展在潜在地有害的物质的范围什么地方出席would导致这样的物质的不受欢迎的水平在食物.3.2 食物来源的卫生学的产品第一位的产品活跃的潜在的效果在安全和食物的适合应该是考虑过的一直. 特别, 这包括识别任何的特效药点在玷污的这样的活跃什么地方高度可能性可能存在和营业收入特效药尺寸到最小化那可能性. HACCP-立基于接近可能帮助在这样的尺寸的营业收入-看冒险分析和评论的控制(HACCP) 磅因
11、制和指导方针为了它的请求(附件, 页 31).生产者应该远到可实行的工具尺寸到:- 控制玷污从空气, 土壤, 水, 饲料, 肥料(包括自然的肥料), 杀虫剂, 兽医药或任何的其他的代理使用在第一位的产品;- 控制植物和动物健康所以它不姿势恐吓到人健康穿过食物消费, 或逆地影响产品的适合; 和- 保护食物来源从排泄物的和其他的玷污.特别, 注意应该是拿走到管理废物, 和贮藏有害的物质适当地. 在-农场programmes哪个完成特效药食物安全目的是第一位的产品的适合重要的部分和应该是鼓励.3.3 处理, 贮藏和传送器程序应该是适当位置到:- 种类食物和食物成分到分离的材料哪个是明显地不适当的为了
12、人消费;- 处理任何的驳回材料在卫生学的方式; 和- 保护食物和食物成分从玷污在害虫, 或在化学的, 身体的或microbiological contaminants或其他的讨厌的物质期间处理, 贮藏和传送器.注意应该是拿走到防止, 只要适度地可实行的, 变坏和掠夺穿过适当的尺寸哪个可能包括控制温度, 湿气, 和/或其他的控制.3.4 清洁的, 维护和人员卫生 目标:依靠操作的性质, 和风险联合的有他们, 前提, 装备和容易应该是查找, 有计划的和建造到保证那:- 玷污是最小化;- 设计和规划允许适当的维护, 清洁的和消毒和最小化空气-负荷玷污;- 表面和材料, 特别. 那些在联系有食物, 是
13、非-有毒的在有意的使用和, 什么地方必需品, 合适地持久的, 和容易的到维持和清洁的;- 什么地方适当的, 适当的容易是可用到的为了温度, 湿气和其他的控制; 和那儿有有效的保护相反害虫通路和harbourage.基本原理:注意到好卫生学的设计和建筑, 适当的位置, 和适当的容易的供应, 是必需品到使能够冒险到是有效地受约束的. 在第一位的产品适当的容易和程序应该是适当位置到保证那:- 任何的必需品清洁的和维护是完成有效地; 和- 私人的卫生的适当的度是维持.部分IV -确立: 设计和容易4.1 位置4.1.1 确立玷污需要的潜在的来源到是考虑过的就在那个时候决定什么地方到查找食物确立, 也任
14、何的合理的尺寸那的效力might是拿走到保护食物. 确立应该不是查找无论何处什么地方, 之后考虑这样的保护的尺寸, 它是清除那在那里将保持恐吓到食物安全或适合. 特别, 确立应该正常地是查找远离:- environmentally污染范围和的工业的活跃哪个姿势严肃的恐吓污染食物;- 范围服从泛滥除非充分的维护是倘若;- 范围倾向于到害虫的群袭;- 范围什么地方废物, 任一固体或液体, 不能是远离的有效地.4.1.2 装备装备应该是查找所以它: 允许适当的维护和清洁的; 功能按照它的有意的使用; 和促进好卫生实行, 包括班长.4.2 前提和房间4.2.1 设计和规划什么地方适当的, 内在的设计和
15、食物确立的规划应该允许好食物卫生实行, 包括保护相反十字-玷污在中间和期间操作在食品.4.2.2 内在的结构和适合的结构内部食物确立应该是完全地建设持久的材料的和是容易的到维持, 清洁的和什么地方适当的, 能的到是消毒. 特别下列各项特效药条件应该是满意的什么地方必需品到保护安全和食物的适合:- 墙壁的表面, 分割和地面应该是不渗透的材料的已制成的有没有有毒的结果在有意的使用;- 墙壁和分割应该有平滑的表面一直到高度适当的到操作;- 地面应该是建造到允许适当的排水和清洁的;- 天花板和经常开支附属物应该是建造和完成的到最小化树立污垢的和冷凝, 和流出粒子的;- 窗口应该是容易的到清洁的, 是建造到最小化树立污垢的和什么地方必需品, 是合身的有可移去的和cleanable昆虫-证据屏幕. 什么地方必需品, 窗口应该是固定的;- 门应该有平滑的, 非-能吸收的表面, 和是容易的到清洁的和, 什么地方必需品, 消毒;- 工作表面那进入径直的联系有食物应该是在声音条件, 持久的和容易的到清洁的, 维持和消毒. 他们应该是平滑的的已制成的, 非-能吸收的材料, 和无活动的到食物, 到清洁剂和消毒剂在正规之下操作条件.4.2.3 暂时的/流动的前提和出售机器前提和结构隐蔽着的在这里包括市场货摊, 流动的出售和街出售机动车, 暂时的前提在哪个食物是有把手
