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1、酒店餐饮会所工程部管理手册第一章 工程部概述 在酒店经营管理中，工程部是全酒店设备、设施、能源等综合管理的一个职能部门。酒店的设备、设施的完好程度和良好运行管理状况，已成为酒店经营管理水平、服务质量的重要标志之一。酒店设备可分为四类：一是动力设备：主要有锅炉系统、空调设备系统、变配电设备系统等；二是机电设备，主要有电梯系统、洗衣设备系统、清洁设备系统、各种维修机械设备系统、厨房食品加工及储藏设备系统等；三是电子设备，主要有通讯设备、影视设备、音响设备、闭路电视及接受系统、网络系统等；四是其他设备系统，如给排水系统、消防系统、工具系统。上述设备、设施除部分划归酒店相关部门在工程部指导下进行管理、
2、使用、维护保养外，大多数设备、设施都规定由工程部负责实施监控、运转、维修、保养和使用。工程部的主要职责是：坚持“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”的管理方针和“让客人完全满意”的服务宗旨，在总经理的指导下，切实执行总经理的工作指令和国家有关方针政策和规定；为会馆的客人创造方便、安全、舒适、高雅、美丽的环境，为一线员工提供优质服务的环境和条件，保障会馆安全，为会馆节省能源等。通过采用先进的技术和管理措施，为酒店提供优质而又经济的装备；对各种设备、设施进行科学管理，确保安全运行和经济运行；坚持日常性维修和预防性计划维修，定期作必要的装修、改造和更新；通过督促和指导各部门对设备、设施的正确使
3、用和精心养护，以保证设备运作功能，延长使用寿命，节约维修费用；加强预算管理和成本核算，严格控制能源消耗，降低成本费用，使酒店各项经营活动建立在最佳的物质、技术基础上，并获得最好的经济效益和社会效益。第二章 工程人员岗位职责1、 服从后勤保障部工作安排和工作调动。2、 对酒店各营运点电器、水暖设备运行状况了如指掌，保证其正常运行和使用。3、 按照每周重点工作安排表定期对主要设备运行状况进行检查，保证其处于正常状态。4、 对各部门区域报修的设备应及时检修，确保经营正常进行。5、 定期疏通下水道、污水窖抽水泵以保证畅通。6、 经常检查水、气管有无泄漏，防止跑、冒、滴、漏，排除隐患，杜绝事故的发生。7
4、、 对设备进行修理后应做好记录，建立设备修理账本，完成状况台帐。8、 对修理使用的工具，尤其是仪器工具应妥善保管，禁止外借。9、 做好本区域环境卫生、设备工具规整摆放及安全工作。10、禁止非工作人员进入配电房及危险工作间。11、维修设备原则上不影响正常经营，以预防为主，防患于未然作为工作重点。12、各经营点、生活区的水、电、气用量每月统计一次，并作出分析性的报告。13、完成会馆交办的其它工作。第三章 工程人员岗位工作流程08：30 上班，本区域环境卫生打扫，按工作计划表巡检各经营点。09：0011：00 巡视各种设施设备，发现问题及时处理。接单，及时处理报修项目。 边值班，边巡视，同时解决突发
5、问题。11：0011：30 中餐14：0016：00 值班、接单，维修未完成项目；同时解决突发问题。16：3017：00 晚餐17：00 个别工作人员下班17：0023：00 值班、维修未完成项目；同时解决突发问题。23：3000：00 宵夜00：0008：30 值班、同时解决突发问题。第四章 工程人员职业规范为了促成工程人员的职业规范，提高工作效率和职业标准，现作如下规定：1、工程人员进入营业区见到顾客须主动点头示意并问好。2、工程人员进入营业现场工作应维护区域经营秩序和卫生，以尽可能不影响员工工作和顾客消费为原则，合理展开本岗工作。3、对相关区域进行维修或检修时，若将对营业和顾客产生影响，
6、必须先知会区域负责人，由其对区域员工和顾客及时作告之，并取得顾客的谅解和配合。4、进行定期检修工作时，应合理安排时段，不得在营业高峰期或顾客相对集中区域或时段进行；应选择在上午09：00下午14：00内进行。5、除特殊紧急事务外；夜间作业不得影响顾客休息。6、供电、供水、锅炉、空调、设备突发异常等问题事件必须在3分钟内赶到现场，及时作出处理。7、在每日14：0017：00；20：0023：00经营高峰时段因出现重大工程问题（如空调供冷、供暖；供热水；电路短路致电器设备损坏等）直接影响到营业工作开展；工程部将负全责。8、对工程维修事项应分轻重缓急进行；应快捷、保质完成各项工作内容。9、工程人员休
7、息只能在指定休息室，不得到营业区内任何区域休息。10、工程当班人员必须随时开通对讲机、手机等通讯工具（将个人手机号码报于总台备档），出现工程问题以便及时联系；不得以任何理由在当班时间无法取得联系或找不到本人。11、凡两天内无法解决的工程问题，必须及时向总经理汇报。12、凡供应商、厂家检修人员进店维修时，必须通知营业经理以上职位管理人员全程跟踪，工程人员也须同时跟踪了解详细情况，学习维修技巧和方法。13、凡外请工程技术人员进店协助工程问题解决的，必须向副总、总经理提前汇报。14、麻将机（15天一周期）、电梯（15天一周期）必须按时间要求定期进行维护保养。15、定期（15天一周期）疏通下水道、清理
8、清洁污水窖抽水泵以保证畅通。工程人员违反以上规定，将处以元罚款；若因工作失职造成设备损坏或给会馆造成直接经济损失的，将承担相应赔偿责任。一、责任1、 对酒店内所有水电是否正常使用承担责任。2、 对酒店设备维修不及时造成经济损失承担责任。3、 对酒店设备由于维修失误造成员工和顾客伤害，承担责任。4、 对酒店设备进行维修不按规范操作，而产生不良后果承担责任。二、义务1、 有义务参加酒店举办的各项活动。2、 有义务对有损酒店利益和形象的人或事提出批评指正。3、 有义务提出对酒店有利的各种建议和意见。4、 有义务宣传酒店的文化形象，弘扬企业精神。5、 有义务帮助身边需要帮助的员工。6、 有义务在工作时
9、间外听从领导的工作安排。三、工作范畴1、 在酒店范围内对所有水电、机械、设备、设施实行维护保养。2、 在酒店范围内正确对待和部门之间协作工作关系。3、 在酒店范围内对工作环境保持整洁。4、 在酒店范围内保证水、电、气及设备设施的安全。四、服务方式利用所学的专业知识和掌握的技能经验，携带相关的专用工具和仪表，主动热情、沉着冷静。对相关设备、设施进行维修，按时完成任务。第五章 部门规章制度一、工作制度1、工程人员上下班走员工通道，遵守打卡制度。2、工程人员上岗时必须着工作服。3、维修进入工作区时，严禁携带烟和火柴；更不准在工作区吸烟，违者罚款或除名。4、每项工程，包括平时的维修保养均要按规定的程序
10、进行，不准违章作业。5、携带物品离店，要经部门经理检查，得到允许后并由经理签字方可带出酒店。6、工程人员均要服从紧急工程或紧急事故的临时调遣。7、工程人员因病、因事不能前来上班，要提前告知部门经理，否则影响工程维修要负责任。8、工作结束，必须填写工作日报表，定期交给经理检查。9、每位工程人员必须遵守酒店的规章制度。二、值班制度1、值班人员接到维修报告时，要立即赶赴现场维修，不得延误；2、值班人员在当班或抢修结束后，必须在值班记录或抢修记录上签名，以明确责任；3、发现设备故障，值班人员无法处理时，要立即报告副总或总经理，组织力量及时抢修；4、当班人员随时开通对讲机和电话，以确保电话使用畅通；5、
11、24小时保持随时有人值班。三、交接班制度1、交班人员必须做好交接班前的准备。2、交班人员要将设备运转情况、未完成事宜以及需下班接着做的工作，做好记录与交接。3、接班人员要查看交接记录，听取上一班人员设备运转情况汇报。4、检查仪表，工具，并在交班记录表上签名，查看设备运行情况。5、出现下列情况不得交班：（1）未经经理同意指定合适的代班人时；（2）设备故障影响运行或影响营业时；（3）接班人员有醉酒现象或神智不清而又一时无其他接班人员时；6、交班时检查出事故，但又在接班后发现了事故，由接班人员负责处理。7、当出现事故正在处理时，禁止交接班，待事故处理完毕后方可交接班。四、物品领用管理制度1、物品的领
12、用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领料单，写明领用物品名称、数量、日期并签字，由部门经理审批。2、库房工作人员应每周统计消耗并将资料存档。3、物品领用应事先根据实际情况用多少领多少，不得积压和浪费。4、物品及工具的保养，应由领用人负责；专用工具由专人使用，不用的工具放库房保管，贵重工具、仪表由指定专人保管。5、若工具损坏需调换，要以旧换新；若工具遗失，需填写工具遗失表，由遗失者照价赔偿。6、有关工种需配专用设备和专用工具，要分工保管责任到人，并定时核对，做到帳物相符。7、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还；工程部物品不准随便借给其他部门，特殊情况需办理
13、工具借用登记签字手续方可借出，若有损坏或遗失，视具体情况赔偿。五、设备日常维修制度1、酒店使用部门的设备发生故障，须填写“维修通知单”经部门经理签字后交工程部。2、当值人员接到维修通知，应即在“日常维修工作记录簿”上登记接单时间，根据事故的轻重缓急及时处理。3、维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中注明完工时间。4、记录好完工时间，审核维修中记载的用料数量及用料金额。5、将处理好的维修单依次备档。6、紧急的设备维修由使用部门通知工程部先进行维修，完工后再由使用部门补交“维修单”。7、工程部在接单后两天内不能修复的，由当值主管负责人在登记簿上说明原因，若影响营业，应采取特别措施尽快修理。六、配
14、电房操作管理制度1、电工要树立高度的责任心，熟练掌握会馆供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，并不断提高技术水平；2、严格保持各开关状态和模拟盘相一致，工程人员不得随意更改设备运行情况，定时巡视电器设备，并准确抄录各项数据，添好各类报表，确保电力系统正常运行；3、工程人员对来人、来电报修，要及时登记并即赴现场修理，工作结束后，做好工时和材料的统计工作，并要求使用方签字。4、在天气突变的环境下，要加强对设备的特别巡逻，发生事故时，要保持冷静，按照操作规程及时排除故障，并按规则要求做好记录。5、值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追究当事人责任。6、任何闲杂
15、人员不得进入配电室或逗留；在配电室执行检修安装工作要作好记录。七、停电处理制度1、接到突然停电通知时，应立即赶赴现场，检查应急灯是否正常，空开是否跳闸；查明停电原因。2、检查电梯是否正常运行，检查有关设备是否破损。3、通知保安部做维修现场的保安工作。4、通知营业部做好顾客情绪安抚工作。八、电梯维修制度1、勤检制：工作人员在每日接班后按规定时间和路线对电梯进行一次检查，内容包括机房，楼层指示灯、电梯乘坐舒适感、厅门、桥厢门、门槽、桥厢照明、桥厢装修；2、定期保养制：电梯日常维护保养内容包括该电梯所属设施；整流器、控制屏、主机、桥厢及桥厢顶、导轨、厅门及门轨、井道及井道设施、井底等。3、季度和年度安全检查制：除了日常对电梯进行巡视和实行定期保养工作以外，还应进行季度和年度安全检查，按升降机试验记录逐项检查，并做好检查的详细记录。（1）确保电梯各项技术性能处于良好的状态。（2）电梯运行情况巡查和写报告。（3）每天对电梯的照明、停层指示灯、门机等进行检查。如有不正常现象立即联系电梯维修单位，进行维修。（4）跟进电梯
