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最新农副产品和食品加工技术化学鱼酱油蚌肉是贝类经济价值较低的一种，除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高，一般超过黄豆酱油，而且鲜味也好。 制作方法 将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)，进行分解，用酸量为鲜原料的1520%(如果用其它鱼副产品或废弃物，则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量)。 盐酸浸过原料，置于耐酸缸或蒸发皿内，以文火加热，保持 80105，缸盖上面穿孔，插一长玻璃管，将蒸汽冷凝，收回盐酸，加热分解的时间为 810 小时。 止沸腾后，保温 4 小时，使其分解完全，然后再倒入缸内，准备中和。 温度冷却至 60，逐渐加入碳酸钠(纯碱)，用量为盐酸的 50%左右，中和残余盐酸，中和时不断搅拌，最后以蓝色石芯试纸试之，至不呈酸性反应为止。 中和后的液渣静置至泡沫停止，用布袋过滤(加力压榨)，即得鱼酱油液汁。 过滤的液汁，进行蒸煮消毒(煮沸后保持 1020 分钟)，同时亦能去腥，再测其浓度，应在波美 2022 度，如不足此浓度时须加盐水补足，超过时须加开水稀释，最后掺和 5%的酱色，即成化学鱼酱油。 专利查询
