花生糖的生产技术

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1、最新农副产品和食品加工技术花生糖的生产技术花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料，与白糖、饴糖配料制作而成，品种甚多，可根据自己的选择进行加工制作，下面介绍几种制法。 （一）奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖，以奶油球糖为坯，加入碾碎（或成瓣）的炒熟花生仁，制成质硬脆，味微咸，富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。 配料：白糖 10糖果 油 20盐 50g、香草粉 花生仁 4主要操作：将白糖、饴糖、食盐用沸水溶化，过滤进熬糖锅至标准温度（约 155）时加入奶油，糖浆急剧沸腾冒泡，可用竹桨搅拌至基本散定后离火，倒在冷却台上。待冷却至 90100时调入香精和碎花生仁拌匀，用滚筒机压成片

2、状，再开条、切块，即成品，亦可切为小块再加糖果纸包装或纸盒装。 （二）花生仁软糖的制作 花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。“纳子”系英文 音译，即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅，利用干淀粉吸收糖浆中的水份而糊化。此法较水份充浆法简便，熬制迅速，但品质不及水份充浆法的软糯。制作这种软糖，可随意选择加入咖啡、可可、水果香精乖调整、改变口味。 配料：白糖 糖 油、奶粉 150g、淀粉 150g、食盐 25g、猪油 250g、碎粒花生仁 草粉 制作这种软糖时，把淀粉加入漏勺中，迅速把漏勺放在熬制的糖浆中，一些糖浆溶液化淀粉，使之漏入糖浆中，用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油，猪油、离火后调入奶粉和香草粉，

3、其它操作和制奶油花生糖是一样的。熬制时，温度一般控制在 123124左右，夏天可以略高 23。 （三）牛奶花生酱软糖的制作 牛奶花生酱或称牛奶软糖，用炒面粉代替水淀粉来熬制，色深黄不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱而富有很浓的花生味和奶味，是淀粉软糖中别具一格的制品。其制作方法与上述各种没有多大差别。 配料：白糖 20糖 30油 2面粉 6生酱 15粉 1油 草油 50总之，各种花生糖的制作方法大同小异，其风味的不同，主要是在原料配方上变化而已，甚至连花生仁是以瓣或碾碎加入，都会有不同的食味食感，即在放奶粉、奶油，以至于软糖中使用何种淀粉，使用多少比例，也会在感官和风味上有明显差别，使人有选择的余地，刺激了销售和消费。 专利查询