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最新农副产品和食品加工技术红小豆沙加工流程红小豆沙:工艺流程:红小豆浸泡蒸煮过滤沉淀脱水干燥加糖蒸煮成品。制作要点:浸泡:除去小豆中的杂质,用水洗净,浸泡 12 小时左右,吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮:把小豆放入锅内,加热煮 10 分钟后除去热水(即除去溶于水中的单宁和胶质),再加水煮,反复 2 次。再煮至用手指能将小豆压碎时取出。过滤:用筛于一边加水一边过滤,除去种皮,其滤液倒入水槽,使豆沉淀。除去上部清液,反复过滤几次后,将沉淀物装入布袋中压榨脱水,得到含水量为60%65%的生豆沙。干燥:生豆沙容易腐败,应进行干燥,使豆沙含水量降到 6%左右。优质豆沙颗粒均匀,有光泽,无异昧。加糖、蒸煮:将生豆沙加糖,上锅蒸煮,即可得到甜豆沙。加糖量一般为豆沙量的 70%90%. 专利查询