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酸水坛子的制作（1），已往的酸菜坛的制作都不是很满意，都是凉水烧开冷却后倒入瓷坛里，放少量盐和姜及少量冰糖在把要腌制的菜放进去。结果过不多久之后坛内就起白霜了。原来是后面放的菜有水分就会起白霜。（2），于今是不用凉开水制作，而是用矿泉水直接到入坛内，放一斤冰糖和少量盐，姜，辣椒，和长扁豆在放于要的腌制的菜，后面腌制的菜也会非常透亮和清脆可口的。
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