《20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营的计划与控制》在线作业答卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营的计划与控制》在线作业答卷（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、注意：答案的顺序有可能和你的题不一样 注意核对答案与选项20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）餐饮经营的计划与控制在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)1.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A.食品成本构成是否发生了变化B.标准成本是否正确C.总经理是否通过D.实际成本是否正确答案:C2.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.按照不同时间段C.制度化D.不同部门之间对比答案:D3.以下那一项不算是客人偷盗行为()A.客人逃帐B.客人投诉C.客人否认转账消费D.客人使用假支票答案:B4
2、.以下那个职位不是饭店内的()A.驻店经理B.预订部经理C.总工程师D.办公室主任答案:D5.以下那一项是采购的责任人()A.餐饮经理B.采购部经理C.财务总监D.房务总监答案:A6.以下那一项不属于储存区的安全问题()A.限制入内B.吧台后的储存C.可封闭的储存区D.全封闭储存区答案:D7.固定成本不包括()A.酒水成本B.房租C.工资D.保险答案:A8.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()A.改进工作态度B.提高技能C.掌握知识D.升职加薪答案:D9.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A.服务B.方便食品C.工作时间D.小费答案:D10.以下那一项不属于解决人工短缺问
3、题的措施()A.提高福利B.提高劳动效率C.外部合作D.减少运营时间答案:D11.以下那一项不属于主管定价法()A.直觉定价法B.最高定价法C.推理定价法D.原料加价法答案:D12.以下不属于管理过程中七点的是()A.计划B.组织C.奖励D.协调答案:C13.以下那一项不是A类食品()A.鲜鱼B.鲜贝类C.鲜肉D.鲜禽肉答案:D14.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()A.干放10-20摄氏度B.密封4摄氏度或更低C.冷柜-18摄氏度或更低D.冷冻4摄氏度或更低答案:B15.以下那一项不属于验收程序之一()A.餐饮经理签字B.立即将接受的产品转至仓库C.核对进货与送货发票D.接受进货答案
4、:A16.以下那一项不属于排班方法相关的原则()A.错开工作时间B.错开休息时间C.正式工与小时工D.临时工答案:B17.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A.查账B.开除C.安排人暗访D.严密监控答案:B18.以下那一项不算是收入()A.食品收入B.销售税C.采购成本D.所收小费答案:C19.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A.5年B.4年C.3年D.2年答案:C20.以下那一项不是D类食品()A.鲜禽肉B.调味品C.新鲜产品D.乳制品答案:B21.以下不属于饭店内的部门是()A.餐饮部B.组织部C.房务部D.市场销售部答案:B22.以下那一项不存在于标
5、准食谱之中()A.装饰B.所需设备C.售价D.制作方法答案:C23.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()A.给员工提供更好的福利以激励员工B.收集分析有关当前工作标准的信息C.实行新的工作标准D.创造完成工作的新方法答案:A24.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()A.菜单品种文档B.标准食谱文档C.原料文档D.价格文档答案:D25.以下那一项不是点菜输入设备()A.条形码终端设备B.服务员手持式计算机C.手机D.屏幕触控终端设备答案:C26.以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()A.记录出售饮料的杯数B.按照企业就睡标准配制各种饮料C.及时提供有关
6、报告D.为客人提供服务答案:D27.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A.总经理是否同意B.客观性C.及时性D.准确性答案:A28.以下那一项不属于采购安全问题()A.重复加工B.采购人员盗窃C.替换供应商D.回扣答案:C29.以下那一项不是服务员的职责()A.迎候客人B.收取小费C.启发式销售D.准确性答案:B30.以下那一项不是责任人()A.高层管理人员B.外部专家C.中层管理人员D.业主答案:D二、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)31.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据答案:正确32.管理的目的不包括提高利润答案:错误33.人工成本控制没有什么必要性
7、答案:错误34.自动化饮料控制系统没有什么用处答案:错误35.标准成本越明确发现问题越容易答案:正确36.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据答案:正确37.旅游业不包含接待业答案:错误38.菜单是一个销售、广告和营销的手段答案:正确39.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡答案:正确40.经营预算不能作为一种控制措施答案:错误41.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统答案:错误42.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分答案:错误43.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据答案:错误44.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施答案:正确45.收入是指客人付的小费答案:错误46.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的答案:正确47.餐饮企业的供应商可以随意选择答案:错误48.如有机会客人也会产生偷盗行为答案:正确49.经营预算是预算的一种答案:正确50.计算存货价值可以交给员工去做答案:错误
