黑玉米饮料的加工

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1、最新农副产品和食品加工技术黑玉米饮料的加工黑玉米是玉米家族中的一个新品种，既可为粮，又可为蔬。因其营养丰富，功能独特，为加工美味食品、营养食品、功能食品的良好原料。 一、黑玉米乳饮料 黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓郁的玉米芳香，酸甜可口，适合于四季饮用。 1 工艺流程 黑玉米粉碎糊化液化（淀粉酶）冷却糖化粗滤、调整均质排气灭菌装瓶成品。 2 操作要点 （1） 原料预处理 选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于 80 目，或用温水浸泡 23 小时，用磨浆机磨浆。 （2）糊化 按料水比例 1：10 混合，加热煮沸 20 分钟。

2、（3）液化 在黑玉米浆中加入 1的淀粉酶，在 9095下保温 2 分钟。 （4）糖化 冷却后调整 为微酸性，按 比例加入糖化酶，保温 5560，使之充分糖化，直到没有碘反应为止，整个过程约需 45 小时。 （5）过滤 糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。 （6）调整 加入 810的砂糖，少量酸及适量黄原胶复合稳定剂调配。 （7）均质 将调整液转入高压均质机中，于 20力下均质。 （8）灭菌灌装 采用 100保持 68 分钟灭菌，在 7075下装瓶。经冷却，检验后即为成品。二、黑玉米胚饮料 黑玉米胚饮料是利用黑玉米加工后的副产品胚芽为原料，经过一系列的工艺处理而制成的一种营养保健饮

3、料。 1 工艺流程 原料（黑玉米胚）打浆调配均质脱气灌装杀菌检验成品 2 操作要点 （1）挑选除杂：选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚，过筛除杂。用70的热水浸泡 2 小时，使其吸水软化。 （2）打浆、细磨：软化后的黑玉米胚加 10 倍的水用打浆机打浆，米，然后用胶体磨浆胚芽浆进一步细化。 （3）调配配方：黑玉米胚 7、白砂糖 10、柠蒙酸 黄原胶 乙基麦芽酚 复合乳化剂 热水 82%。 调配时先将砂糖用热水溶解后过滤进入配料罐，拌入稳定剂，乳化剂与胚芽浆搅匀溶解后加入糖浆中，并加入其它辅料，加水定容后，用柠檬酸调整酸度，使 为 最新农副产品和食品加工技术均质：将混合液预热至 70，用高压均质机均质 2 次。第一次压力为2530二次压力为 1520（4）脱气：均质后的浆液于真空脱气机中脱气，真空度 度为 6070。 （5）灌装、杀菌：用灌装压盖机组定量灌装并封口，送入杀菌锅中进行加热杀菌，杀菌公式为 1520 分钟，95。杀菌后迅速冷却至 35以下，经过检验，合格者贴标即为成品。专利查询