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1、最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌纳豆食品的制作纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌，长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用。目前，日本已经有科研工作者利用这两种功能因子开发新型保健食品。 制作方法大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其他碳源物质，然后对经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。采用这种方法制成的纳豆食品，其风味比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好，并且保存期延长了。 加工实例大豆经过清洗后在冷水中浸泡 12 小时。沥掉
2、泡豆水后，将大豆放入压力锅中以每平方厘米 1 公斤的压力热处理 45 分钟，热处理过的大豆冷却到40左右时，蒸煮后的大豆的重量几乎为原大豆的两倍。将纳豆杆菌和乳酸菌放入 1 升的营养液中进行培养。 培养液组成葡萄糖 50 克、乳糖 50 克、蛋白胨 10 克、酵母膏 5 克、食盐 8 克、生蘑菇（均质）100 克。 检验和鉴定 4 天和 14 天后检验 1 克纳豆食品中纳豆杆菌的量，同时感官鉴定纳豆食品的色泽、味道、风味和丝状情况（这种食品有丝）。14 天后测该食品的氮值和 。一些样品还要冷冻脱水再测乳酸菌的含量。 将培养好的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮溶液均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上。其喷洒量为每 400 克蒸煮大豆上喷洒 40 毫升纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，然后进行均质。每 100 克接种好的大豆送入一个合适的盛器内，放入 4042的发酵间发酵 20 小时。发酵完后，产品从发酵间取出并冷藏。 专利查询
