海蜇头加工技术

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最新农副产品和食品加工技术海蜇头加工技术主要原料：海蜇头、明矾、食盐等。 设备用具：缸、池。 制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在 27左右时浸泡约 10 小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每 50 公斤蜇头撒 025 公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约 10 个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每 50 公斤加盐矾混合物 759 公斤（盐矾比例 5：02025），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，57 天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每 50 公斤用盐矾混合物 78 公斤（盐矾比例为 5：0075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌 7后，用卤水将蜇头洗净，沥卤 7 天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。 工艺流程：浸泡霉烂初矾盐矾浸盐矾浸沥干成品。 专利查询