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1、最新农副产品和食品加工技术海带深加工四法一、干熟快餐海带丝选淡干 1 级2 级海带，水分含量在 20%以下，清除杂物剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部，压平整理成板状。将其放在蒸菜柜内，经每平方厘米 2 公斤压力蒸 30 分钟，使海带软化。取出晾晒至常温，切成宽 2 毫米3 毫米，长 10 厘米15 厘米的海带丝，待干燥至水分 18%以下，整形后，定量装袋。二、调味海带丝将含水 20%以下的淡干 1 级2 级海带，清除杂物后，浸入 2%醋酸中 15 秒钟20 秒种。捞出放置 6 小时8 小时，使海带软化并除去腥味。然后切成宽 2 毫米3 毫米、长 8 厘米10 厘米的条状，放入 3%4%浓度的盐水
2、中洗 1 分钟，含水量控制在 20%。用配制好的调味料(糖 45%、醋 6%、精盐4%、姜汁 3%、味精 五香粉 凉开水 40%)浸泡 2 小时4 小时后加热蒸煮。如使用蒸气双层锅时，先用每平方厘米 2 公斤压力蒸气加热 20 分钟，再用 斤压力蒸气加热 60 分钟。当料液的糖度达到 38 度时出锅，趁热按要求重量包装，其汤汁占 10%15%。可采用真空或排气包装，最后采用 100开水杀菌 40 分钟，并冷却至室温。三、海带豆选用海带 10%、黄豆 90%。选含水 20%以下的淡干 1 级2 级海带，用 2%浓度醋酸水处理。切丝、水洗步骤均与调味海带丝相同。将水洗后的海带放入沸水中煮 20 分
3、钟捞出备用。选用的黄豆洗净后用水浸泡 10 小时12 小时。沥水后用水漂洗 1 次，放在蒸柜内加热至 110蒸 18 分钟，再用调味料(同上)浸渍 8 小时。将黄豆连同调味液、海带丝一起倒入双层锅内加热 60 分钟，糖度达到 55 度时出锅，趁热排气定量包装。其中汤汁占 15%20%，最后在 100热水中杀菌 60 分钟，冷却至室温。四、海带面条选淡干 1 级2 级海带清除泥沙，切成 2 厘米宽、8 厘米12 厘米长的海带丝。清水充分洗涤，将海带吸水膨胀后，用胶体磨细，加入 2%的食盐水。将磨成糊状的海带 5%与 95%面粉混合，使用挂面加工厂常用的混合机械和挂面制造机械加工制成海带挂面。 专利查询
