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1、科目食品安全与卫生课题 调味品食盐上课时间月 日授课时数1主备人参备人教学目标知识目标1、了解食盐的种类。2、掌握不同的人每天食用食盐的量3、掌握不同的人群该食用不同种类的食盐能力目标培养学生分析问题的能力情感目标唤起学生的社会责任感教学重点食盐的合理使用教学难点不同的人群适合哪种类型的食盐教学方法讲授法 讨论教学内容师生活动一、导入：自古以来“民以食为天”，随着社会的发展，要求也越来越高，不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学的膳食是美味与健康的关键因素之一。那你可知道小小的调味品是如何改善我们的生活，使我们的生活更美好的吗？ 菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中的菜肴，仔
2、细品尝，就会领略到“一菜一味”的高超高技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。一、 讲授知识： 百味之首盐的正确使用咸味的基本物质是盐（氯化钠），咸是一种主味，故有“盐有百味之首“之说。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品，都不能离开盐（包括有盐掺入的各种味料）。没有盐就没有美味的菜肴。有些酸甜调味酱料以至短期甜料，还要投入少量的盐帮助提味。 食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，食盐的主要成分是氯化钠,现在所谓的加碘食盐是指在氯化钠中加入少量的碘酸钾(KIO3),但碘酸钾含量不多,因此食盐的主要成分还是氯化钠.其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维
3、持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。钾也是人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、
4、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的正常循环，是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。二、盐的选购超市里盐的品种五花八门。面对这么多的食盐产品，消费者可能会有疑问，我们应该选择哪种盐呢？是不是所有的盐都一样？ 低钠盐：以氯化钠，碘酸钾为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，钠含量比普通精盐少了35%至40%，对高血压有一定帮助。加碘盐：在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用，需食用无碘盐。加硒盐：在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成
5、。硒具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入硒化物的食盐，对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心血管病人食用。加锌盐：用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。锌被誉为“生命之花”，是人体必需的微量元素。建议因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力低下的儿童，以及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用。竹盐：是将日晒盐装入青竹中，经高温煅烧后提炼而成。竹盐在盐类制品中钠含量最低，较适合高血压人群。据营养专家介绍，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时吃些钙盐和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；中年人则以
6、上述几个品种的营养食盐交替食用为好。重点说一下碘盐的合理使用：近几年碘过量呈上升趋势.1994年我国全面推广食用加碘盐，为了消除粗脖子病(碘缺乏型甲亢)，所以全国人民捆在一起食用加碘盐.世界卫生组织(WHO)设定的碘摄取上限量为200毫克/天，我国加碘标准是每克盐中加20-50毫克，据中国营养学会调查我国居民食盐摄入量在10.6克/天，这样平均算我们每天摄入的碘量在220-800毫克，显然摄入偏过量了，何况沿海地区吃海产品也有碘摄入。2009年5月起卫生部组织了碘过量流行病学调查，据息明年起要减少加碘量。食盐是专营的，目前没有市售无碘盐，除非得了过碘型病打了医院证明才能在盐务公司买到无碘盐。科
7、学的方法是尿碘检测结果指导是否加碘或减少加碘，显然这是目前个体做不到的.我建议：减少盐的食用.目前一般的人食盐摄入大大超过每天5克的标准限量，从而长期下来引发钠型高血压风险，所以减少食用加碘盐是一举两得的好事，当然要按实际调整，如天热流汗摄入要比不流汗多些，5克盐是一皮酒瓶盖的量，当然包括咸菜酱油中的盐.科学补碘有益健康，滥服碘品危害极大。据介绍，碘是人体不可缺少的微营养元素，对人的发育和健康具有重要的作用。早在50年代，我国选择食盐加碘为主的防治措施，并取得成功经验。因为人体对盐的摄入量是可以进行生理调节的，不可能过量摄入。为此，碘以盐为载体，同样也会受到生理调节。营养学的研究成果显示，正常
8、成人的碘生理需要量每日为75微克，孕妇和哺乳妇女的碘生理需要量要高于一般成人，儿童的碘生理需要量则低于成人。即使在其他食物中完全没有碘的情况下，每人每天只要食用5-15克合格碘盐，人体就可以摄入100至300微克碘。因此，只要按照这样的标准，科学地使用碘盐，对碘营养不良的人可以起到预防作用，对碘营养良好的人也不会造成危害。很多人知道补碘有益于智力，但是他们并不知道，如果补碘过量，同样也有害身体健康。高碘同低碘一样都对人体有害，会引起高碘甲状腺肿等不良反应。碘缺乏对人类的危害，是容易造成正常人不同程度智力低下，特别对于孕妇、婴幼儿来说，缺碘会造成孩子在智力发育的关键时期(特别是孕期至2周岁)不可
9、逆转的智力损伤。碘缺乏病虽然危害严重，但可以通过全民食用碘盐这一简单、安全、有效和经济的补碘措施来预防。如果每天食用6克至10克(约1小汤匙)碘盐，摄入的碘量就可以满足人体的需要。此外，常吃一些含碘较多的海带、海鱼、紫菜、虾皮等食物也可以预防碘缺乏病。另外在喂养孩子时要科学合理地补碘，应主要从食物中摄取，不宜过多食用碘盐。专家提醒，高碘同低碘一样危害健康，会引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢。因此，人们在日常生活中食用碘盐应当适量，过多过少都无益，同时在购买食盐时一定要购买有指定商标、贴有碘盐标志的合格碘盐。碘过量的危害碘摄入量过低引起的是碘缺乏病，但碘过量也会对机体的健康造成影响
10、。碘摄入过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面：高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。三、课堂小结 1、食盐的种类可分为？ 2、不同的人该食用不同的食盐。 3、加碘盐能不能过量食用。四、作业：1、食盐的主要成分是_,现在所谓的加碘食盐是指在氯化钠中加入少量的_但碘酸钾含量不多,因此食盐的主要成分还是_.2、简答题：对不同的人该怎样用盐？师生互动：你知道超市里卖的盐的种类吗？师问：你知道盐中主要含有哪些成分，如过量食用，对人体的危害有哪些吗？师：你知道你自己适合吃哪一种盐吗？为什么？生：讨论回答师：谈谈你对本节课的认识？生对本节课进行总结教学反思审核签名4
