果味红薯酱的加工

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1、最新农副产品和食品加工技术果味红薯酱的加工果味红薯酱的加工果味红薯酱是以红薯为主料，以山楂、大枣、草莓等为辅料制成的新型风味红薯酱。它具有混合果酱的特殊风味，营养丰富组织细腻、醇香、甜度适宜。1、工艺流程：选料方：红薯 70 千克，红枣 10 千克，山楂 15 千克，草莓 5 千克，琼脂 糖 60 千克，柠檬酸 克，增香剂适量。3、工艺操作要点：原辅料处理：红薯泥：选择无虫蛀、无霉烂、无发芽的新鲜或冬贮红薯，清洗干净后放入蒸锅内蒸熟至无硬心，取出立即去皮，然后放入蒸锅继续蒸煮，薯块酥烂后放入捣碎机喜加适量水制成薯泥。山楂浆：剔去病果、烂果、生虫果，将山楂放入水中浸泡 25 分钟，清洗23 次，

2、压榨之后放入锅内煮沸 35 分钟，冷却去核，用打浆机打浆后备用。草莓浆：剔去烂果、次果及果蒂，清洗后用打浆机打浆备用。大枣泥：剔去病、烂、虫果，清洗，反复 23 次，在 3040 摄氏度水中清洗效果更好，按枣水比为 1:4 的比例浸泡 24 小时，去核，用捣碎机捣烂成泥备用。琼脂液：将琼脂丝剪断，用温水浸泡，泡软后放入锅内加热溶解（加水量为琼脂的 1520 倍）、过滤去杂备用。浓糖液：将白糖煮沸溶化后配成 75%的浓糖液、过滤去杂备用。柠檬酸液：称取食用级柠檬酸，加水配制成 50%的溶液备用。调配浓缩液：按原辅料配比的量，将果浆、泥置于浓缩锅内加热煮熬，边煮熬一边搅拌，以防焦化。浓糖液依次加入，待浓缩接近终点时，加入琼脂液，继续加热，加入柠檬酸液调至 加入少量增香剂，停止加热。装罐：为了避免红薯酱在高温下糖的转化和果胶降解、色泽和风味的恶化，应在浓缩后迅速灌装。先将罐容器清洗干净，经过蒸汽消毒并沥干水分。装罐时酱体温度不低于 85 摄氏度，封罐时温度亦应在 80 摄氏度以上。杀菌和冷却：将罐置于杀菌锅内进行加热杀菌，温度要求达 100 摄氏度，时间为 510 分钟。从杀菌锅内取出后应迅速冷却至室温以下，若是玻璃罐应分段冷却。成品入库贮存备售。 专利查询