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1、传承简阳羊肉汤非物质文化胡杰 090340215 工程管理 2 班摘要：12 月 21 日，备受关注的中国简阳第八届羊肉美食文化节将在四川简阳川空文化广场隆重启幕!开幕式暨大型文艺表演、大型游行活动、绚丽雄州焰火表演、燃烧的青春文艺演出、梨园欢歌颂盛世、健康美食大家尝抽奖、羊肉美食技能擂台赛、现代服务业专题培训等参与性强、妙趣横生、丰富多彩的活动诚邀八方宾朋在这里感受到 147 万简阳人民的热情“羊” 溢!作为一个地地道道的简阳人，不能在冬至之际，回到家乡，喝一碗热腾腾的羊肉汤，感受简阳羊肉节的热闹非凡，享受简阳羊肉汤的家乡温情表示万分遗憾。 不过，无论我身处何地，简阳羊肉汤的浓郁清香，芸芸温
2、情都在我心中流淌，简阳羊肉汤，千年传承。关键词：简阳羊肉汤，非物质文化，传承鲜香浓烈，简阳羊肉汤诱得你直流口水 “天府十宝” 第一宝简阳大耳羊“简阳羊肉” 传承特色品牌 做强羊肉美食产业早在 2005 年，中央电视台以一锅汤熬掉 50 万只羊为题，对四川简阳羊肉汤进行专题报道后，简阳羊肉汤名声大振，享誉全国。通过前七届羊肉美食文化节的成功举办，简阳羊肉汤更是蜚声海内外，大有“ 冲出中国，走向世界” 的气势。简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质，因此获得了
3、全国绿色食品称号，并在四川“天府十宝” 评选中斩获魁首。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人爱不释手，留恋忘返。也正是凭借这独特的味道，2008 年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国 30 道“奥运健康美食”，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。简阳羊肉汤被民间誉为男人加油站、女人美容院。其独特异香的汤味，得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质，以此作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜
4、味美，香气四溢，被称为绿色羊肉汤当之无愧。 政府作为，简阳羊肉汤实现了质的飞跃 以前的简阳羊肉汤，留给客人的除了味道鲜美之外，还有店面的脏、乱、差：所有羊肉汤店，全是路边小店，找一两个门面，在街边搭上一个灶台，摆上几张桌凳，这就开始营业了。店面小，灯光暗，卫生差，污染大！这就是几年前简阳羊肉汤店的真实写照。看到这种情况，在简阳市委、市政府的积极引导和大力扶持下，60 余位羊肉汤店业主、羊肉产业投资者、市场营销专业人士于 2008 年组建了简阳市羊肉美食产业协会，以此为平台和枢纽，通过规范经营、整体营销等方式，使简阳羊肉汤的对外形象得到了极大的改变。 同时，政府不断优化投资环境，出台系列优惠政策
5、，吸引业主共熬羊肉汤。工商、卫生、城管等部门通力配合，适当提高行业准入门槛，用市场这只无形的手迫使旧店主动进行改造，形成鲇鱼效应，实现了高水准服务-高档次环境-高质量菜品-高品质生活的良性循环。马厚德羊肉食坊、廖世羊肉名汤等简阳羊肉汤知名企业，装修精致、环境优雅，成为餐饮业中一道靓丽的风景。部分企业更是通过开分店和连锁加盟等多种形式，在全国各地树立了简阳羊肉汤招牌。 为进一步打造简阳羊肉汤品牌，简阳市委、市政府还积极引导业主转变思路，精心开发羊肉新品，探索羊肉产品从店面化生产向工厂化生产的转变。在政府的推动下，新建的简阳田园羊肉食品公司已取得 QS 认证，实现了正规化、规模化、现代化生产，并且
6、即将与超市签定合作协议，实现简阳羊肉汤进超市的梦想，迈出简阳羊肉美食大踏步走向全国、进入全国人民餐桌的关键一步。 产业互动，简阳羊肉汤带动了一个产业链发展 羊肉汤产业发展壮大。在传统制作方式的基础上，简阳羊肉汤人深入研究现代人的饮食习惯和健康需求，充分挖掘羊肉的滋补功效和营养价值，科学配方，大胆探索，开发研制出了适合不同人群需求的 200 余种羊肉菜品和独具特色的羊肉全席。产品开发创新也取得了新突破，在原有羊肉香肠、风干羊肉、香尬尬羊肉干等产品基础上，研制开发出了泡椒羊蹄、腌羊耳、盒装羊肉汤等一系列特色新产品。特别是盒装简阳羊肉汤实现了工业化、现代化生产，成为本届羊肉美食文化节主打产品，弥补了
7、简阳羊肉汤携带不便的缺陷，突破了对外推广的瓶颈，促进了简阳羊肉汤迈上全国普通百姓的餐桌。在产品不断丰富的基础上，简阳羊肉汤店的数量也不断增长、档次不断提升、效益不断提高。可以说，简阳羊肉汤已成为简阳餐饮服务业的主力军，成为简阳对外开放的窗口，成为全市招商引资的平台。 畜牧业直接受益。随着羊肉汤产业的发展壮大，为羊肉汤提供原材料的养殖企业和农民成为直接的受益者。强力推动羊业产业化进程，促进了全市生态农业和畜牧业和谐发展，带动了养殖户大幅增收。 相关产业有效带动。随着简阳羊肉汤的名声越来越大，到简阳来喝羊肉汤的客商也越来越多。他们的到来，给简阳的餐饮业、酒店业、零售业等产业带来了巨大的商机。预计今
8、年前 11 个月，简阳市餐饮业实现收入 26.66 亿元，同比增加 6.89 亿元，增长 42.7%；实现社会消费品零售总额 76.87 亿元，同比增加 13.14 亿元，增长 18.9%。结束语目前，简阳正积极开展现代服务业专题培训，拟进一步提高包括羊肉汤店在内的服务水平和质量。并将“简阳羊肉汤烹饪技艺”向省、国家申报非物质文化遗产，加快推动“羊肉面汤”的开发和羊皮制衣、羊胎素等高端产品的研发，并向国家商标总局申请注明“简阳羊肉汤”证明商标，以传承和发展这一特色品牌，做大做强羊肉美食这一独特产业。千年传承，美味简阳羊肉汤，独特的烹饪技艺，会让它列入省，列入国家的非物质文化遗产，届时，简阳羊肉汤会得到飞跃的发展，质变的传承，推向全国，走向世界，千年文化，简阳羊肉汤。参考文献1李鑫. “感性”与“理性”浅谈四川饮食文化. 全国商情(理论研究),2010,(5). 2谢有斌. 当代中国饮食文化比较论J. 四川烹饪高等专科学校学报 ,2009,(2). 3卞浩宇.文化交际下的四川饮食文化比较研究D. 苏州大学: 苏州大学,2005
