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1、食品安全管理人员必备知识测试题（含答案）1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ）解析：根据食品安全法第四条生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ ）解析：根据食品安全法 第十二条任何组织或者个人有权举报违行为，依法向有关部门了解食品安全信息对监督管理工作提出意见和建议。3. 食品安全标准是推荐性的，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ）解析：根据食 品安全法第二十五条标准是强制执行的。除品安全标准外，不得制定其他食强性。4. 国家鼓励食品生产企 业制定严于安全标准或者地方的业标准，在本企适用并报省、自治区直辖市人民政府卫生行部门备案。 （
2、 ）解析：根据食品安全法第三十条国家 根据食品安全法第三十条国家 根据食品安全法第三十条国家 鼓励 食品生产企业制定严于安全 国 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 人民政府卫生行部门备案。5. 食 品生产企业应当确保其活动符合相的安全标准，如品安全国家标准 食品生产通用卫规范（ GB 14881 -2013 ）。 （ ）
3、解析：根据食品安全法第四条生产经营者对其的负 责。食品生产经营者应当依照法律、规和安全标准从事活动，保证食品安全，诚信自律对社会和公众负责接受监督 ，承担社会责 任。6. 可以在贮存食品原料的场所内放个人生活物。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 一)具有与生产经营的食品种、数量相适应原料处理 和食品加工、包装，贮存等场所保持该环境整洁并与毒害以及其他污染源保持规定的距离。根据食品安全国家标准生产通用卫规范 (GB14881 -2013) 进入作业区域不应配戴饰物，手表化 妆、 染指甲喷洒 香水 ;不得携带或存放与食品 生产无关的个人用。7. 食品
4、生产企业应具有与的种、数量相适设备或者 设施，有相应的消毒、更衣盥洗采光照明通风防腐尘蝇防鼠、虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 二)具有与生产经营的食品种、数量相适应设备或者设施，有相应的消毒、 更衣盥洗采光、 照明通风防腐尘防 蝇、防鼠虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。8. 食品生产企业的安全专 技术人员、管理须为职，不得为兼。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 三)有专职或者兼职的食品安全业技术人员、管理 人员和保证食品安全的规章制度。9.
5、 为了便于成品运输，宜将产包装间设置与外界直接相通的形式。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁。10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将库房与 内包装车间之传递通道上的行门拆除。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、原料与成交叉污染，避免接触 有毒物，不洁。根据食品 安全国家标准食品生产通用卫规范 (GB14881 -2013) 清洁作业
6、区 和准清洁作业区与其他域之间的门应能及时关闭。11. 食 品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加品与直接入口食、原料成交叉污染，避免触有毒物不洁。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、 原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁物。12. 贮存、运输和装卸食品的容器工具设备应当安全无害，保持 清洁，防止食品污染并符合保证安全所需的温度、湿等特殊要求不得将食品与有毒、害物一同贮存运输。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 六)贮存、运输和装
7、卸食品的容器工具设备应当安全 、无 害，保持清洁防止食品污染并符合证安全所需的温度、湿 度等特殊 要求，不得将食品与有毒、害物一同贮存运输。13. 食品生产人员应当保持个卫，时将手洗净穿 戴清洁的工作衣、帽。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :(A) 食品生产经营人员应当保持个卫， 时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等 ;销售无包装的直接入口食品时，应当 使用无毒、清洁的容器售货工具和设备。14. 食品生产人员进入车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的 工作衣、帽可由企业自行要求。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经 营应当符合食品安全标准， 并
8、符合下列要求 :(A) 食品生产经营人员应当保持个卫， 时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等 ;销售无包装的直接入口食品时，应当 使用无毒、清洁的容器售货工具和设备。15. 食品生产用水应当符合国家规定的活饮卫标准。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 九)用水应当符合国家规定的生活饮卫标准。16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒应当对人体安全无害。 （ ）解析：根据食品安全法第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :使用的洗涤剂、消毒应当对人体安全无害 。17. 食品生产 企业可对市场上滞销的进行回收，并以此为原料新的产品。 （ ）解析：根据食
9、品安全法第三十四条禁止生产经营下列，添加剂食品 相关产:( 一)用非食品原料生产的或者添加剂以外化学物 质和其他可能危害人体健康物的食品，或者用回收作为原料生产品。18. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉 加工成饼。（ ）解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列、添加剂食品 相关产:( 三)用超过保质期的食品原料、添 加剂生产，加剂。19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日， 根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产期。 （ ）解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列、添加剂食品 相关产:( 十)
10、标注虚假 生产日期、保质或者超过的食品添 加剂。根据食品安全国家标准预包装签通则 (GB7718 -2011) 生 产日期 ：食品成为最终产的日期，也包括装或灌即将入 (灌 入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。20. 某食品生产 企业将进行包装后置于成库储存，可以待该批品出厂时将当天日期打印为生产（ ）解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列，添加剂食品 相关产:(+) 标注虚假生产日期、保质或者超过的食品添加剂。根据食品安全国家标准预包装签通则 (GB7718 -2011) 生 产日期 ：食品成为最终产的日期，也包括装或灌即将入 (灌 入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
11、。21. 禁止生产无标签的预包装食品，但添加剂有 没强制要求。 （ ）解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列、添 加剂、 食品 相关产:( 十一 )无标签的预包装食品、添加剂。22. 从事食品生产，应当依法取得许可。（ ）解析：根据食品安全法第三十五条国家对生产经营实行许可制度。从事食品生产、销售餐饮服务，应当依法取得许可。但是用农品，不需要取得许可。23. 按照传统既是食品又中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会 同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。中不得添加按照传统既是品又是中药材的物质。 （ ）解析：根据食品安全法第三十八 条生产经营的食品中不得添加药，但是 可以添加按照传统
12、既是食品又中药材的物质。的物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理制定、公布。24. 生产的食品中可以适当添加药，增治疗功能（ ）解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的中不得添加药，但是可以添加按照传统既是食品又中药材的物质。的物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理制定、公布。25. 食品添加剂可以凭经验、感觉。 （ ）解析：根据食品安全法第四十条添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方列入允许使用的范围 ；有关食品安全国家标准应 当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订生产经营者应按照食品安全国家标准使用添加剂 。26. 食品生产企业应当按照安全国家
13、标准使用添加剂。 （ ）解析：根据食品安全法第四十条添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方列入允许使用的范围 ；有关食品安全国家 标准应 当根据技术必要性和食品 安全 风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照 食品安全国家标准使用添加剂。27. 所有食品生产企业必须留存信息，建立安全追溯体系保 证食品可追溯。 国家鼓励生产企业采用信息化手段实现（ ）解析：根据食品安全法第四十二条国家建立程 追溯 制度。食品 生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系保证可。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段集、留存，建立安全 追溯 体系。国务院食品安全监督管理部门 会同农业行政等
14、有关建立食品安全程追溯协作机制。28. 国家不鼓励食品生产企业参加安全责任保险（ ）解析：根据 食 品安全法第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食企业参加安全责任保险。29. 食品生产企业应当配备安全管理人员，加强对其培训和考试。 经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗（ ）解析：根据食品安全 法第四十条生产经营企业应当建立健食品安 全管理制度，对职工进行食品安知识培训加强检验作依法从事生产经营活动。食品生企业的主要负责人应当落实安全管理制度，对本企业的食品安全工作面负责。生产经营应当配备管理人员，加强对其培训和考核。经不具备食品安全能力的得上岗。
15、食品安全监督管理部门应当对企业人员随机进行抽查考核并公布考情况。监督抽查不得收取费用。30. 从事接触直入口食品工作的生产人员应当每两年进行一次健 康检查，取得健证明后方可上岗工作。 （ ）解析：根据食品安全法第四十五条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的碍食品安全疾病人，不得从事接触直入口食品的工作。生产经营人员应当每年进行健康检查，取得证明后方可上岗工作。31. 从事接触直入口食品工作的生产人员健康证过期后，可继续 从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检取得证明即可。 （ ）解析：根据食品安全法第四十五条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有国务院卫生行政部门规定的碍食品安全疾病人员， 不得从事接触直入口食品的工作。生产经营人员应当每年进行健康检查，取得证明后方可上岗工作 。32. 食品生产企业应当就原料采购、验收投等控制 事项定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合安全标准。（）解析：根据食品安全法第四十六条生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合安全标准 :( 一)原料采购、验收投料等原控制 :( 二)生产工序，设备、贮存
