广式一级腊肠的制作

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最新农副产品和食品加工技术广式一级腊肠的制作广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉 70%、肥肉 30%，直径 2830 毫米的干肠衣 ，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成1012 毫米，肥肉切成 910 毫米的小块，用 35温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。2、配料（按 100 斤原料肉计算）：一级浅色酱油 23 斤，精盐 ，白糖910 斤，50 度以上粉酒 34 斤，硝酸钠（土硝）25 克、清水 1520 斤。3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于 7 寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。 专利查询