固体甜酒酿加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术固体甜酒酿加工技术(一)概述 甜酒酿是我国的一种传统风味食品，它以酸甜可口，醇香诱人而深受老百姓的青睐。长期服用，能强身健骨、活血通脉、防病御寒。固体甜酒酿复水性好，风味与鲜甜酒酿可以媲美，大大地延长了甜酒酿的保藏寿命，携带方便，可大力推广。 (二)原料 糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许。 (三)主要设备 高压锅、发酵设备(带温控仪)、真空冷冻干燥设备及附属设备。 (四)工艺流程 糯米清洗浸米蒸饭冷却拌甜酒药搭窝保温发酵鲜甜酒酿调配真空冷冻干燥成品 (五)操作要点 清洗：选择上乘糯米，用自来水清洗，除去其中粉尘，至洗水清亮为至。 浸米：取用清水淘洗过的糯米，加水浸

2、泡，使水面高出米面 1020 厘米，根据温度控制浸米时间，夏季一般 68 小时，冬季 1216 小时，用手碾磨无硬心。 蒸饭：将米放入高压锅内，加热放掉不凝性气体，开锅后蒸 1012 分钟。标准：松、软、透，不粘连。 拌甜酒药：等饭冷却至35，加入米量 1的甜酒药，充分搅拌，使米、药混合均匀。 保温发酵：将上述混合物放入 30的恒温培养箱中，24 小时即有汁液浸出，待窝内出现 2 厘米的液体后，升耙发酵，三天后即为鲜甜酒酿。 将鲜甜酒酿按照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷冻干燥装置中，开启真空泵，使室内绝对压强为 37 兆帕，此时冷冻室的温度为1240，将鲜甜酒快速冻结，使其内部水分固定并形成均匀细小的冰结晶，然后在 130300 帕的真空下，使冰直接升华，此时物料中 9899的水分从冻结的物料内升华除去。 色纯白，米粒清晰可见，复水性极好，三年不变质。 专利查询