《菇蒜鲜辣酱的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菇蒜鲜辣酱的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术菇蒜鲜辣酱的加工平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。 一、配方 平菇 25%、豆瓣酱 25%、蒜瓣35%、红辣椒 8%10%、糖 2%3%、盐 15%25%，姜 1%、有关香辛料 05%、菜籽油及香油适量。 二、操作 1备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用色红、辣味强、 含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切细切碎。 2油炸平菇末大锅内盛菜籽油，加热至 140150，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸 5 秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。 3炸红辣椒将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色停止。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。 4配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌，边加热升温到 85以上，维持 1 分钟左右后进行装罐。 5装罐酱体按 200 克或 250 克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，贴好商标，上市销售。 若须贮存三个月以上时间，则应进行杀菌处理。 专利查询
