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1、公司餐饮店卫生管理制度一、员工个人卫生1. 餐厅员工每年进行一次体检，上岗前经过专业卫生知识培训，持健康证、卫生知识培证上岗。2. 统一标准工作制服、名牌、帽子、皮鞋，干净且平整。3. 头发整齐清洁，不垂落脸与肩上。4. 指甲修剪整洁干净，不可涂指甲油。5. 男性员工需将胡须刮干净。6. 操作区人员不可配戴饰物，上岗前、去洗手间后要进行洗手消毒才可上岗。7. 上岗时不可吸烟、吃东西，对着食品咳嗽、打喷嚏。二、食品容器卫生1. 食品加工使用的容器、用具、设备要随手清洁，保持无油垢和食物残渣。2. 食品加工使用机器设备使用后及时清洗消毒，按照标准做好日清、周清和月清。3. 食品加工使用的容器、用具
2、、设备定位存放，不得混用。4. 食品加工使用的容器、用具、设备、管道、包装材料等符合国家有关的卫生标准。5. 操作使用的工具在打烊后用四步法清洗：冲洗、清洗、消毒、冲洗。三、食品库房卫生1. 食品存放做到先进先出、6-2-1原则（即离地6英寸，离墙2英寸，货品之间距离1英寸）。2. 做好食品分类码放，防止交叉污染。3. 按照标准对库房进行日清、周清、月清。4. 库房内不得存放私人物品，不得把非餐厅的杂务存放在库房。四、餐厅环境卫生1. 餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅保持随手清洁。2. 餐厅定期进行消杀工作，避免出现害虫、害鼠。3. 设有顾客专用卫生间、洗手池，有专人负责随时清理。4. 大厅设有封闭式垃圾桶，垃圾间，专用墩布池。五、食品加工间卫生1. 员工操作前洗手消毒;操作前紫外线灯照射消毒20分钟。2. 安装紫外线灯、推拉门、三格水槽。工具专用不得与其它操作区工具混用。
