《生猪屠宰厂（场）等级评定技术指标》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生猪屠宰厂（场）等级评定技术指标（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、DB22 T 3095 2020 4 A A 附 录 A 规范性附录 评定技术指标 等级评定打分计分见表 A 1 表A 1 等级评定打分表 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 1 厂址选择 3 1 1 位于城市居住区主导风向的下风侧 1 1 2 厂区周围有良好的环境卫生 无生产有害气体 烟雾 粉尘的工业企业 1 1 3 交通便利 具备必要的水源和电源 1 2 厂区布局 18 2 1 总体布局 4 2 1 1 生产区和非生产区划分明显 2 2 1 1 1 明显的物理隔离或距离 200 m 2 2 1 1 2 绿化隔离带 1 5 2 1 1 3 未隔离 距离在
2、 50 m 200 m 1 2 1 1 4 未隔离 距离 50 m 0 2 1 2 净道 污道分离 1 2 1 2 1 活猪和产品各用一个通道 厂区内各通道互不交叉 通道明显 1 2 1 2 2 活猪和产品各用一个通道 厂区内各通道虽不交叉 但存在相互影响 0 5 2 1 2 3 共用一个通道 0 2 1 3 各车间之间关系 1 2 1 3 1 各车间设置完全满足 GB 50317 1 2 1 3 2 设置基本符合 GB 50317 存在个别迂回 0 5 2 1 3 3 设置不合理 布局混乱 0 2 2 屠宰间 7 2 2 1 建筑面积符合 GB 50317 的面积要求 2 2 2 2 屠宰工
3、艺流程设置 3 2 2 2 1 工艺流程按照 GB T 17236 设置 3 DB22 T 3095 2020 5 表 A 1 续 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 2 2 2 2 工艺流程基本按 GB T 17236 设置 2 3 项内容不符 不影响生产的 2 2 2 2 3 工艺流程影响生产的 0 2 2 3 屠宰间附属设施 2 2 2 3 1 设有符合 GB 50317 的更衣室 工人淋浴室和厕所 0 4 2 2 3 2 车间内的地面 墙面 窗台结构等符合 GB 50317 0 4 2 2 3 3 副产品加工间隔离设置 分肠胃整理间 心肝肺整理间
4、头蹄整理间 设有水冲式清 洗装置 0 4 2 2 3 4 所有台 池均采用不渗水 无毒 耐清洗 易消毒材料制作 0 4 2 2 3 5 刀具暂存间 设置单独的轮滑 叉档 钩子的清洗和磨刀及存放间 0 4 2 3 待宰间 4 5 2 3 1 容量 1 2 3 1 1 设计班屠宰量的 1 5 倍 1 2 3 1 2 设计班屠宰量 1 倍 1 5 倍 0 5 2 3 1 3 设计班屠宰量 0 2 3 2 屋顶 围墙及保温 1 2 3 2 1 整体结构 全封闭 带窗户和排风 0 6 2 3 2 2 半封闭 屋顶向阳 且有防雨屋顶 0 3 2 3 2 3 屋顶高度 2 3 m 0 2 2 3 2 4 冬
5、季温度 4 0 2 2 3 3 室内结构 1 2 3 3 1 圈内隔离墙高度 1 m 0 5 2 3 3 2 地面采用混泥土地面 不积水 0 5 2 3 4 卸猪台 0 5 2 3 4 1 设有可调节的卸猪台 0 5 2 3 4 2 设有与生产规模相适应的卸猪台 0 4 2 3 4 3 单设一个卸猪台 0 2 2 3 4 4 没有卸猪台 0 2 3 5 赶猪道宽度 1 5 m 两侧隔墙高度 1 m 0 5 2 3 6 淋浴间 0 5 2 3 6 1 位于屠宰车间入口处 0 2 2 3 6 2 能够容纳 0 5 h 1 h 屠宰量 0 2 DB22 T 3095 2020 6 表 A 1 续 序
6、 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 2 3 6 3 淋浴用水水温可以调节 0 1 2 4 隔离间 0 5 2 4 1 位于卸猪台附近 靠近待宰间 0 1 2 4 2 全封闭 0 2 2 4 3 班宰量的 0 5 1 0 每头猪占地 1 5 总面积 3 00 0 2 2 5 急宰间 0 5 2 5 1 在待宰间和隔离间附近 0 1 2 5 2 地面易清洗消毒 不积水 0 2 2 5 3 门口设置与门同宽的消毒池 0 2 2 6 无害化处理间 0 5 2 6 1 在待宰间和隔离间附近 0 1 2 6 2 地面易清洗消毒 不积水 0 2 2 6 3 门口设置与门同
7、宽的消毒池 0 2 2 7 污水处理间 0 5 2 7 1 位于厂区整体风向的下风侧 或地下 0 2 2 7 2 不影响生产区的生产 能及时处理 0 3 2 8 锅炉房 煤场 0 5 2 8 1 位于厂区整体风向的下风侧 0 2 2 8 2 不能影响厂区的生产 0 3 3 卫生 10 3 1 环境卫生 3 3 1 1 厂区主要道路硬化 无积水 1 3 1 2 空地绿化 春夏秋季节无裸露土地 1 3 1 3 厂区周围环境卫生整洁 无杂物乱堆乱放情况 1 3 2 生产卫生 3 3 2 1 入厂消毒池定期更换消毒液 实施有效消毒 0 5 3 2 2 活猪卸车后每车进行清洗消毒 肉品专用运输车每天运送
8、肉回来后 进行清洗消毒 0 5 3 2 3 实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒 定期举报大清洗大消毒 0 5 3 2 4 冬季车间排雾情况 0 5 3 2 4 1 车间内无雾气影响 0 5 DB22 T 3095 2020 7 表 A 1 续 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 3 2 4 2 车间内雾气影响较小 0 3 3 2 4 3 车间内雾气大 影响生产 0 3 2 5 待宰间清洗消毒 1 3 2 5 1 每周清洗消毒 1 次 0 8 3 2 5 2 每月清洗消毒 1 次 4 次 0 5 3 2 5 3 每月消毒 1 次 0 3 2 5 4 消毒药
9、品 设备有专人 专区 专柜保管 0 2 3 3 人员卫生 2 3 3 1 检验员 屠宰技术人员实施挂牌上岗 0 5 3 3 2 所有车间工作人员均有有效的健康证 0 5 3 3 3 检验员 屠宰人员统一着装 且能明显分辨 同时无外露头发 0 5 3 3 4 进入屠宰车间 按规定洗手和消毒 0 5 3 3 5 屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为 发现一次扣 1 分 3 3 4 废弃物管理 2 3 4 1 实施随产随清或班产班清 不堆积 0 5 3 4 2 采用密闭不渗水的专用运输小车 0 5 3 4 3 有固定的暂存场所进行暂存 暂存处不存在外渗等情况 0 5 3 4 4
10、对暂存场所的废弃物实施定期无害化处理 0 5 4 流程操作 27 4 1 总工艺流程按照入厂查验 待宰巡查 送宰检验 淋浴 致昏 刺杀放血 浸烫脱 毛 剥皮 预干燥 燎毛 清洗抛光 割头 头部检验 开膛 净膛 内脏检验 并 行胴体检验 去 头蹄尾 劈半 修整的工艺设置 2 4 1 1 完全按工艺流程设置 2 4 1 2 缺 3 项以内未设置的 1 4 1 3 缺 6 项以内未设置的 0 4 2 屠宰工艺 6 4 2 1 宰前停食静养 12 h 24 h 宰前 3 h 停止喂水 1 4 2 2 淋浴 0 5 4 2 2 1 水温以不刺激生猪为宜 0 2 4 2 2 2 达到体表不应有灰尘 污泥
11、粪便 0 3 4 2 3 致昏 0 5 4 2 3 1 达到昏而不死 0 3 DB22 T 3095 2020 8 表 A 1 续 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 4 2 3 2 致昏至放血时间不超过 30 s 0 2 4 2 4 放血 0 5 4 2 4 1 真空刀放血 0 5 4 2 4 2 传统放血方式 方式正确 吊挂沥血时间 5 min 放血刀轮流消毒使用 0 5 4 2 4 3 刺破心脏或沥血时间 5 min 0 4 2 5 浸烫脱毛 0 5 4 2 5 1 采用蒸汽隧道法 0 5 4 2 5 2 传统烫池 打毛机法 脱毛效果 烫池水干净度
12、0 5 4 2 6 预干燥 燎毛 清洗抛光 0 5 4 2 6 1 采用自动化操作 0 5 4 2 6 2 采用人工操作 0 5 4 2 6 3 未设置此道工序 0 4 2 7 去头蹄尾 0 5 4 2 7 1 工艺满足同步要求 0 3 4 2 7 2 有专用设备盛装 0 2 4 2 8 开膛 净膛 0 5 4 2 8 1 开膛完好 0 5 4 2 8 2 开膛出现刺破胃肠及胆汁等异常情况 0 4 2 9 内脏整理 0 5 4 2 9 1 内脏整理干净 整洁 0 5 4 2 9 2 内脏整理出现落地 清洗不干净 断肠等异常情况 0 4 2 10 劈半 0 5 4 2 10 1 沿着脊椎正中线将
13、胴体劈成两半 两半对称 0 5 4 2 10 2 劈半不对称 偏离脊柱正中线较为严重 0 4 2 11 运输 0 5 4 2 11 1 采用冷链运输 0 5 4 2 11 2 胴体采用密闭吊挂运输 0 3 4 2 11 3 其他方式运输 0 4 3 肉品检验 16 4 3 1 入厂查验中有专人负责查证验物 记录完整 发现异常情况处理到位 2 4 3 2 待宰巡查中有专人负责 定期巡查 发现异常情况处理到位 1 DB22 T 3095 2020 9 表 A 1 续 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 4 3 3 送宰检验有专人负责 不存在暴力驱赶情况 异常情
14、况处理到位 1 4 3 4 头部检验 2 4 3 4 1 有专人负责 0 5 4 3 4 2 实施同步检验 0 5 4 3 4 3 剖检颌下淋巴结到位 1 4 3 5 体表检验 1 4 3 5 1 观察耳颈部 臀部是否有针眼及脓包 是否修割处理到位 0 5 4 3 5 2 观察皮肤表面有无异常 对菱形斑 出血 脓包 疹块等异常处理是否到位 0 5 4 3 6 内脏检验 3 4 3 6 1 设置同步检验线或编号方式与胴体同步进行 0 5 4 3 6 2 心 肝 肺检验 触检 剖检到位 摘除甲状腺 1 4 3 6 3 脾脏及胃肠检验触检 剖检到位 1 4 3 6 4 膀胱和生殖器的检验摘除时 查看
15、到位 0 5 4 3 7 胴体检验 3 4 3 7 1 腹股沟浅淋巴结剖检到位 1 4 3 7 2 肾脏检验到位 0 5 4 3 7 3 脓包修割到位 0 5 4 3 7 4 对骨折 淤血 严重出血等部位进行修割 0 5 4 3 7 5 摘除肾上腺 0 5 4 3 8 复检盖章 3 4 3 8 1 有专人负责复检工作 0 5 4 3 8 2 检验章为统一刻制 日期定期更新 有专人保管 字迹清晰 0 5 4 3 8 3 检验章加盖部位符合要求 0 5 4 3 8 4 种公母猪晚阉猪 加盖专用章 1 4 3 8 5 修割有碍食品感官的 0 5 4 4 无害化处理 3 4 4 1 有专用密闭不渗水的
16、运输车运输 0 5 4 4 2 处理方法符合农业部 病死及病害动物无害化处理技术规范 中的焚烧 化制或化学 消毒法或委托专业无害化处理厂 1 4 4 3 每次无害化处理后 要对所使用的所有工具进行消毒 0 5 4 4 4 按规定式样进行登记 1 5 设备设施 20 DB22 T 3095 2020 10 表 A 1 续 序 号 评定项目 大 项 分 分 项 分 小 项 分 条 目 分 评 分 5 1 入厂消毒池 2 5 1 1 入场口设置了与门同宽 深度淹过车轮轮胎橡胶部位 长度能够覆盖车轮周长以上的 消毒池 1 5 1 2 消毒液定期更换 并符合季节要求 1 5 2 宰前检验室 2 5 2 1 入厂口处或卸猪台附近 设置宰前检验室 0 5 5 2 2 具备宰前检验检疫工作的必要条件 电源 采暖 桌椅 快速检测区 等 1 5 5 3 待宰圈内喂水装置 1 5 3 1 设置自动喂水装置的 1 5 3 2 设置传统喂水装置的 0 8 5 3 3 未设置喂水装置 0 5 4 待宰间冲淋装置 1 5 4 1 设置水温调节装置的 1 5 4 2 未设置水温调节装置 0 5 5 4 3 未设置冲淋
