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1、2013-2015年全国职业院校技能大赛比赛项目方案申报书类别（国赛已有项目 * 国赛新项目）申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2014 年 方案申报负责人：匡家庆(南京旅游职业学院) 电话： 行指委秘书处 010-65778949 手机： 秘书长 韩玉灵 13910828710 助 理 武冰欣 18810376615 邮件： 通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号 北京第二外国语学院 1号楼 825室 邮政编码： 100024 申报时间： 2013 年 8 月 * 凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。一、赛项名称西式宴会服务二、赛项组别高
2、职组三、所属产业类型现代服务业（酒店业）四、在现行中职（或高职）专业目录中的分类（全称）旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业/餐饮服务与管理专业五、赛项方案设计团队构成本方案在征求高星级酒店专业管理人员意见基础上设计而成，其中协会、行业专家 4 人，占 40%，企业参与人员 3 人，占设计团队 30%，院校参加人员 3 人，占设计团队 30%。姓 名 性别 年龄 单位 职称、职务 工作任务 联系方式 备注冯 明 女 51 南京旅游职业学院副院长、副教授总策划 68576855许 敬 女 36 南京旅游职业学院酒管院书记 赛项企业协调68576865周延文 男 42 南京旅游职业 旅游传媒工 赛项
3、操作 68576969院校人员学院 作室主任 部分设计徐立新 男 45 江苏省旅游学会副会长 参与赛项设计13905194709王培来 男 36 上旅游高专 酒管系副主任赛项操作部分设计13621926037匡家庆 男 50 南京旅游职业学院培训处处长、副教授赛项总设计、总协调58591262黄震方 男 50 南师大旅游系 教育部餐旅教指委主任，系主任参与赛项设计13905165153协会、行业专家杨中华 女 48 南京玄武饭店 人力资源总监赛项操作部分设计13951800338徐晓冬 男 45 南京绿地洲际酒店副总经理 赛项操作部分设计13701588053马敬强 男 48 南京金丝利喜来登
4、酒店餐饮总监 赛项操作部分设计13995352095企业专家六、赛项目的随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。七、赛项意义与设计原则1.赛项意义本项竞赛通过参赛选
5、手规范的操作、展示，展现现代旅游职业教育的改革成果，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设，对推动高职院校培养符合行业需要的高素质技能型人才，推动经济社会发展具有重要意义。2.设计原则本赛项设计密切联系行业发展新趋势、新特点，充分结合旅游类高职院校教学特点和教学内容，突出基本技能的展现与运用，鼓励适度创新，科学设计竞赛内容，具有一定的引领性。 （1）示范性原则：比赛中操作部分体现行业要求，突出标准、规范的示范性。（2）实用性原则：主题创意设计突出实用性，具有推广和使用价值。（3）文化性原则：比赛与主题设计以西餐文化为背景，展示西餐饮食文化元素。八、赛项方案的特色与创新点本赛项 2013 年首次被
6、设立为国赛（高职组）比赛项目，并于2013.6 在南京旅游职业学院成功举办。1.方案特色本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，通过各项服务技能的展示，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。（1）突出高职餐饮教学内容与行业需求的衔接。（2）兼顾中西部地区差异，强调基本技能与核心技能的展现。（3）重技能、重基本素质和外语综合运用能力，适度兼顾主题设计。2.创新点（1）通过摆台、国际饮料制作、葡萄酒品鉴等西餐服务项目，重点检查参赛选手的基本技能和基本规范的掌握。（2）通过适度的台面主题设计、鸡尾酒创作，体现选手的创造力和服务艺术的表现力。（3）
7、通过英文解说和葡萄酒品鉴，展现学生英语的运用能力和对西餐服务基本理论知识点掌握与综合运用能力。（4）将饮料制作、调酒、葡萄酒品鉴等具有表演功能的服务技能纳入西餐宴会服务比赛中，拓展参赛选手的知识与技能，适应行业发展的新需求。（5）适当邀请部分海外院校酒店管理专业的学生同台竞技，增强海内外学生的交流，拓展酒店管理专业学生的国际化视野。九、比赛内容与规则（一）竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒、葡萄酒品鉴） 、英语台面设计介绍三部分
8、五个环节。1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。2.现场专业技能比赛西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。3.台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的英文问题一个。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。4.葡萄酒品
9、鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 、西拉子（Shiraz） 、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的 5 款葡萄酒中随机抽出 3 种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，鉴别出葡萄酒的酿制原料，并用文字表述该葡萄酒的基本特征。（二）竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。1.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。2.饮料调制与调酒按饮料调制过程和作品进行评判。包括（1）爱尔兰咖啡的制作程序、技巧；（2）调
10、酒的基本技能与程序。3.台面主题介绍用英语介绍自己的台面设计主题并回答现场提问。4.葡萄酒品鉴参赛选手通过对现场提供的 3 款葡萄酒，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。（三）比赛规则1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上现场抽取。2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用
11、品用具带入场地。选手迟到 20 分钟取消比赛资格。5.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。8.参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，同时提交主题台面正面照、自创鸡尾酒的彩色照片各一张。9. 现场比赛准备时间 2 分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标
12、准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。10.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。11.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。十、赛项简介（中、英文对照）西式宴会服务比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高职院校旅游管理专业、酒店管理专业在籍学生。本赛项重点展示参
13、赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高职院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。Western banquet service competition is designed under the situation of increasing of internationalization of hotel industry in China, a large number of internationally renowned hotel brands
14、 to enter the Chinese market, increasing demand for high-skill, high-quality Western food service personnel planning. Main players of the competition are students from tourism management and hotel management majors in higher vocational college. This game focus on the basic skills of Western services
15、, emphasis on standardization of operations, professional characteristics, comprehensive application ability, creativity and language skills. The competition will promote the training of highly qualified and skilled hotel service personnel in higher vocational colleges, and meet the needs of the industry. It will lead and promote tourism professional teaching reform and professional building. 十一、比赛样题本赛项不设理论考试，暂无样题。十二、比赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）1.竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。2.各省（市、区）举办选拔赛，选拔优秀选手组成省（市、区）代表队参加全国总决赛。每队由在籍高职学生 3 人组成，领队 1 人，指导教师 1 人。3.拟邀请与我院长期合作的台湾高雄餐旅大学、澳大利亚安格里
