柑桔果皮丹加工

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最新农副产品和食品加工技术柑桔果皮丹加工柑桔果皮丹颇似山楂饼的加工技术，但因原料不同，风味不同，此制品带有柑桔芳香，同时适中并有些苦味，主要加入部分果皮，此种风味适合外国人要求。加工技术如下：1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果实，首先除去种子，果肉要脱苦，但允许带有少量苦味。2、打浆： 把柑桔果肉带少量果皮在打浆机内打成浆。3、加热浓缩：把柑桔浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量 50 公斤加入白糖 25 公斤或 40 公斤，并加入 100 克增稠剂海藻酸钠，海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达 然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55最后可适当加入少量柑桔香精以增强其芳香。4、摊皮烘烤： 把柑桔酱倒在一块 6 毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度 2 毫米左右，然后进入烤房烘烤，在 60度下烘到半干状态。5、趁热揭皮：从烤房取出后趁热把块状柑桔酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。6、切片： 用人工或机械切成方形或圆形饼状。7、干燥： 把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到 5%为合格。8、包装： 颇似饼干的包装，包成小袋或一筒筒的精美包装。 专利查询