佛手梅(苏式)

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最新农副产品和食品加工技术佛手梅(苏式)佛手梅又名手梅，系干青梅制品。原料配方 鲜青梅 110 千克 白砂糖 45 千克 食盐 4 千克 明矾 250 克 绿色食用色素适量工艺流程 选料盐渍雕划除核漂洗染色糖渍煮制晒制包装成品制作方法 果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每 50 千克梅果约需食盐 4 千克、明矾 250 克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸 3 天之后即成为咸坯。盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划 30 刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。加工好的梅坯浸入清水，浸泡 12 小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。成浓度为 30的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经 12 小时左右取出蜜渍。梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约 40 千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍 15 天左右。一次蜜渍后贮存于浓度 60的糖液中，则称为雨梅。梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制 1 天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。产品特点 造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。 专利查询