佛手瓜原汁饮料的加工

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1、最新农副产品和食品加工技术佛手瓜原汁饮料的加工佛手瓜含热量低，含微量元素高，含钠量低，含钾量高，是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜，既无病害，也很少有虫害，栽培中无需喷洒农药，故称为无公害、无污染的绿色食品。佛手瓜原汁饮料是以 7?8 成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料，成品呈浅黄绿色，为均匀多相系胶体，具有佛手瓜自然的清香味，是一种不可多得的饮料佳品。(一)原料配方(100 千克计)佛手瓜原汁 32 千克，羧甲基纤维素钠 克，黄原胶 克，白砂糖 10 千克，异维生素 C 钠 45 毫克，柠檬酸 克，亮蓝、柠檬黄适量，砂滤水加足。(二)工艺流程佛手瓜清洗切半挖软核破碎

2、打浆胶体磨过滤一次均质调配脱气预热二次均质灌装真空封口杀菌冷却成品包装。(三)工艺要点1、原料筛选选择七八成熟的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制弧形刀切半挖软核。2、打浆、过滤用斩拌机快速使佛手瓜斩碎，立即打浆，胶体磨，用 80 目筛绢滤布过滤，以免多量的纤维直接影响产品的感官质量。3、稳定剂的选择通过实验试制，可选用复合稳定剂黄原胶 970#和耐酸性羧甲基纤维素钠。一方面，使产品成为均匀多相系胶体，无分层析出及絮状沉淀漂浮现象；另一方面，该产品稠度适中，口感滑腻。 4、调配 将砂糖、柠檬酸、稳定剂等溶解，绢布过滤后，加到盛原汁的不锈钢集液桶内。边搅边加入适量亮蓝和柠檬黄。加砂滤水至所需刻度。5、脱气、均质 脱气是该产品加工的关键，一是驱除果汁中的氧气，以防褐变，保持维生素 C 含量；二是使植物细胞壁有效破坏，为产品形成多相系胶体打下基础。脱气要求 帕，均质压力为 13?20 兆帕。6、预热、灌装 灌装前需对料液盘管加热，温度控制在 85以上，采用自动连续灌装机进行灌装，密封，要求真空度在 400 毫米汞柱。7、杀菌、成品包装 在 108下杀菌 15钟，迅速冷却至 35以下，及时擦罐，保温检查；成品包装。 专利查询