佛山盲公饼

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最新农副产品和食品加工技术佛山盲公饼佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点，也是广式著名糕点之一。由于选料十分讲究，工艺要求也极严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且麻香浓郁，甜而不腻，因而名震遐迩，很受国内外消费者欢迎。原料配方 大米粉 克 熟糯米粉 1 千克 绿豆粉 克 白糖粉 5 千克 白芝麻 500 克 花生仁 500 克 熟猪油 克 冰肉 1 千克制作方法 肥肉切成条状煮熟，放入冷水内 5 分钟，取出晾干，用白砂糖腌制 1 个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。磨成粉末。米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。度烘 40 分钟左右，加温至 70烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。质量标准 形态：表面隆起小圆形。色泽：面饼呈黄色。组织：松脆，无杂质。口味：上口香脆。 专利查询