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1、辣椒菇类酱料产品开发思路一、 思路的由来目前市场上主流的辣椒酱类产品，如老干妈的风味豆豉、重庆的饭扫光、贵州的鸡辣椒等，我们的河鱼辣椒、土鸡辣椒、豆豉辣椒等，均是在各地风味特产的基础上开发的、以食用调味为目的的辣椒调味料。该类产品主要卖点是口味突出、产品安全。由于产品同质化程度高、竞争激烈，产品毛利越来越低。作为辣椒调味料行业的后来者，我们需要在继承传统产品的基础上有所创新，才能从传统辣椒调味料中突围而出，逐步获得我们的市场份额。菇类是人们经常食用的食物，其含有核酸衍生物、肽类物质和特殊多糖，具有加速人体自由基清除、延缓衰老等功效。同时菇类风味独特、口感滑润，食后回味无穷。人们日常菇类均为人工
2、种植，来源稳定。品种主要有香菇、平菇、草菇、鸡腿菇以及猴头菇、灵芝等。全国市场上，四川以金针菇为主要原料的休闲食品，带动了较多年销售额上亿元的食品企业。金针菇市场的成功，可以作为我们选择新产品品类开发的借鉴。可以预计，以菇类作为主要原料开发的新产品将是市场的新热点。目前贵州的食用菇类主要以鲜销为主，市场上少见以菇类为主要原料的调味酱产品，政府在扶持农户开展菇类种植方面力度较大。突出辣椒和菇类加工的龙头企业，在各级政府将会留下足够的印象和发展的空间。二、 产品特点描述产品口味柔和、香味独特，具有菇类独有香味；鲜香浓郁，回味悠长，质感明显，菇粒有嚼劲；开瓶即食，并具有蘸食、烹饪、火锅等多种用途。产
3、品风味在具有贵州特色的基础上能适应全国市场的需求。可以采用玻璃瓶包装为主，必须进行巴士杀菌以保证产品的货架期。三、 建议工艺菇类原料择选-菇类原料清洗-菇类原料破碎（改刀或剁碎）-菇类原料漂烫半成品调味（根据产品风味加入辣椒油、佐料等）-半成品装瓶杀菌（目前可以采用大锅煮沸2小时的方式，逐步摸索合适的杀菌时间）-晾干贴标装箱。产品开发在突出某一种菇类风味和卖点的同时，考虑成本和原料的便利，可以选择不同的菇类进行组合，达到成品风味独特的目的。四、 时间安排 2012年6月工厂完成产品试制，销售部门完成市场调研，商务部门完成产品标签设计和卖点提炼，财务部门完成产品成本核算，2012年7月初进行产品定型，择机推向市场。
