多味鹅肉脯

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最新农副产品和食品加工技术多味鹅肉脯多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，具体制作技术：1、配方广味配方：净鹅肉 100 千克，酱油 8 千克，白糖 13 千克，胡椒面 克，鲜鸡蛋 2 千克，味精 克，白酒 克。麻辣配方：净鹅肉 100 千克，盐 克，白糖 2 千克，胡椒面 克，花椒面 克，辣椒面 克，白酒 克，硝酸钠 50 克。果汁味配方：净鹅肉 100 千克，盐 2 千克，酱油 3 千克，白糖 5 千克，克，五香粉 克，果汁 克，香精 克。2、屠宰加工。按常规方法进行宰杀、浸烫、煺毛，在腹部切 1 个开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水分，得到白条鹅。3、原料的处理及腌制。将白条鹅去皮及脂肪，剔骨，分割整块胸脯肉及腿肉，切成 米厚的薄片。按需要口味，选择配方，加入配料，拌匀，腌制 时。也可将肉（包括碎肉或整块肉）拌入配料，并加适量的水，放入斩拌机中斩拌成肉泥，腌制 时。4、烘干。先将斩拌后细碎的肉平摊在竹筛网上，厚度 2 毫米米，厚薄要均匀。然后放入烘房内加热脱水，温度维持在 70左右，时间需 2 小时时。5、烘烤。烘干后的肉料呈完整的薄片状，从竹筛网上取下，移入烤盘中，然后放入远红外线烤炉中进行烤制，温度控制在 200时间约需 钟，到肉片收缩出油，表面呈棕红色为止。出炉后立刻压平。 专利查询