独流老醋工艺流程

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1、最新农副产品和食品加工技术独流老醋工艺流程独流老醋产于天津效区独流镇，早在 1665 年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，解放前夕远销香港、广州、上海等地。国外，日本、德国等国家也有订货。 原料配方 红粮 40 千克 圆粒大米 30 千克 大曲 克 食盐 克 麸皮30 千克 谷糠 克 红粮帽 55 千克 制作方法 大米 3 千克煮熟后，晾凉至不烫手时加入曲面 1 千克，拌匀入缸，升温至 58为宜，经 12 小时即成小窖子备用；再将大米 27 千克，用锅煮熟成饭状晾凉至不烫手，加入曲面 10 千克，投入小窖子，拌匀入缸经 12小时待用。 秫米

2、40 千克，煮成饭状，预先将清水 60 千克注入缸内，再将秫米饭和大米饭投入水中拌匀，每天用串把(工具)串两次，7 天后，饭即发酵沉淀。上述原料加曲面 克、红粮帽 55 千克、麸皮 35 千克、谷糠 匀后投入缸内，56 天即发热酒化。 料发热后，每天用铝铣翻倒，8 天之后缸的上半部即上醋，此时加入食盐 克，将缸下半部分原料倒至上部，又经 8 天时间，克即成醋坯。 坯存放要经 3 个伏天，经常翻倒，使醋坯充分吸收阳光，存放时间越长醋的质量越高。淋醋时将醋坯放入缸内，投入食盐 克，然后将开水沏入醋坯子里，以一夜时间将淋嘴拔出，即淋出甲醋 306 千克。 产品特点 醇香不腻，酸而不呛，味甜揉和，存放期长。 专利查询