超市基础运营精编版课件

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1、超市基础运营 目录 1 2 如何理解现场管理 3 超市常用术语 现场管理的三大核心 一 超市常用术语 卖场常用设备 道具超市基本用语卖场促销术语卖场财务术语卖场陈列术语 一 超市常用术语 1 卖场常用设备 道具 货架 端架 堆头 地堆 冷藏柜 冷冻柜 促销车 购物车 篮 冰台 叉车 液压和电动 卡板 电子称 收银机 防盗标签 防盗门 EAS 冷藏柜 用来陈列需要冷藏食品的冷柜 温度在0 5 冷冻柜 用来陈列需要冷冻食品的冷柜 温度在 18 以下 一 超市常用术语 2 超市基本用语 主通道 销售区域 精品区 员工通道 安全通道 紧急出口 用具间 更衣室 更衣柜 工作日志 陈列图 SKU 促销计划

2、 商品编号 货架编号 大类 中类 小类 理货 拉排面 负库存 滞销 报损 盘点 价格带 客单价 坪效 米效 人效 SGS 价格带 指在门店内同一类商品中 其售价的上限到下限之间的范围 即小分类的销售价格区间 坪效 单位面积的销售金额 日 月 年 人效 门店员工均销售额 日 月 年 米效 指在超市货架上 销售面直线长度上每米的销售额 ABC分析法 是指对重点商品或项目的管理手段 ABC分析的具体做法是 首先将商品依畅销度排行 计算出每一项商品销售额构成比及累计构成比 以累计构成比为衡量标准 员工 商品 供应商 门店 店长 课长 即 80 的销售额约由20 的商品创造 此类商品为A类商品 15 的

3、销售额约由40 的商品创造 此类商品为B类商品 5 的销售额约由40 的商品创造 此类商品为C类商品 一 超市常用术语 3 卖场促销术语 POP DM 换档 赠品 促销协议 排促 印花 换购 一 超市常用术语 4 卖场财务术语 增值税 平台服务费 管理费 基本提成 租金 扣点 履约保证金 仓租 水电费 VIP卡积分 帐期 毛利额 是指商品售价减进价的差价 毛利率 毛利额 销售额 100 它是衡量商品贡献度的重要指标 来客数 客流量 指由店内收银机所统计的某一段时间交易客数 年库存周转次数 月销售成本 月库存成本 12年库存周转次数 月销售成本 月库存成本 12交叉比率 周转率 毛利率 通常以每

4、季为计算期间 交叉比率低的商品为优先淘汰商品 一 超市常用术语 5 卖场陈列术语 陈列定位管理 栈板 TG 端架 货架端架 边架陈列 垂直陈列 关联陈列 黄金位陈列 二 如何理解现场管理 1 零售业经营管理的基本特点 2 需要细致的工作和思维 RetailisDetail 商圈的格言 二 如何理解现场管理 二 如何理解现场管理 3 需要表单化进行管理 3 需要表单化进行管理 二 如何理解现场管理 3 需要表单化进行管理 二 如何理解现场管理 二 如何理解现场管理 4 如何建立实用的营运标准 1 使用清晰简洁的表单 二 如何理解现场管理 4 如何建立实用的营运标准 2 使用以时段管理的方法 二

5、如何理解现场管理 5 用流程来实现现场管控 1 确定权责核决 确定工作开始由谁来执行建立 确定工作开始由谁来进行审核 确定工作开始由谁来进行决策 流程成功与否的关键 5 用流程来实现现场管控 二 如何理解现场管理 2 确定5W1H跟进结果 进行什么具体的工作 WHAT 哪个部门来负责 WHICH 谁来负责 WHO 信息传递到哪里 WHERE 什么时间完成 WHEN 如何完成 HOW 5W1H式的工作流程 重点分析 把各级工作的要求明确和量化并以结果为导向 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 2 以陈列为重点的经营管理 3 以销售为要素的现场管理 三 现场管理的三大核心 1 以订

6、货为核心的库存管理 1 订货就是零售业的一切 订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货直接影响库存质量 避免缺货或商品积压 订货可以是部门主管掌握库存的即时信息 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 1 订货就是零售业的一切 自动订货 手动订货 1 需要进行各项参数的严格设计2 需要供应商的供货能力3 需要通过时间来磨合熟练4 需要各级部门健全并配合 1 需要掌握不同商品的属性2 需要对排面深入的理解3 需要大量的时间来完成4 需要各级员工的责任心 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 1 订货就是零售业的一切 订货就是零售业的一切 如果能够彻底做好单品管理 并执行

7、假设和验证的话 订货是一件很有趣的工作 而且付出的心血会马上呈现在销售业绩上 如果加盟店老板觉得订货是件无趣的苦差事 那业绩也同样不会增长 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 2 ABC三种不同商品的订货方法 二是什么时候下订单 即当前库存为多少时下订单 订货需要解决三个关键性的问题 三是订货量 即订货量以满足多少天的销售为上限 一是要了解商品属性 ABC商品的确认和理解运用 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 2 ABC三种不同商品的订货方法 当前库存数小于最低库存 需要立即下订单 订货策略 建议订货 最高库存 当前库存 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核

8、心的库存管理 3 如何确定合理的订货金额 平均库存成本 库存周转天数 月销售收入 31 平均库存成本 期初库存 期末库存 2 看到这个公式我们能想到什么 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 行业介绍 1 熟悉卖场货架 仓库分布图 2 掌握系统操作的熟练使用方法 4 明确部门AB类的主打商品 3 明确部门商品分类和供应商情况 5 异常库存的敏感反应 6 实地库存的查看习惯 4 如何指导员工订货 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 行业介绍 仅仅依靠系统订货是远远不够的 员工需要了解部门内部滞销商品 系统内只能反应 理论库存数量 账面库存 卖场和仓库能够反应 真实库

9、存 可销售库存 系统库存不能告诉你 残损和瑕疵的商品 4 如何指导员工订货 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 5 如何进行生鲜订货 考虑因素 1 天气2 季节3 促销4 台面 生鲜订货为每天两次 第一次为15点前 叫货为二次开店的商品 第二次为19点后 叫货为次日销售商品和叶菜类商品 如要达到高水准的生鲜订货水平 必须使用 库存卡 订货 三 现场管理的三大核心 1 以订货为核心的库存管理 5 如何进行生鲜订货 生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗 因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧 作到货订的恰到好处 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 1 如何理解陈列的原

10、则 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商品陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 商品陈列状况调查 对门店与竞争店商品陈列状况进行调查 主要包括商品品类陈列货架数 陈列米数品牌数 品项数的调查 从而建立标超和大卖场商品陈列基本状况资料库 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商品陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 建立数据资料库 市场数据 品类销售额 销售量 毛利额年度增长率 品类季节性变化趋势 品类销售

11、趋势图 品牌销售表 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商品陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 什么是购物者决策树基于购物者类型 心理与行为的研究而确定的购物者购买习惯与顺序 是决定实际购买的核心因素和对零售商忠诚度的主要因素 如何创建购物决策树定性与定量顾客调查供应商提供的详尽研究报告实践测试简单而符合逻辑相临品类的商品属性可能很接近 但决策树未必相同 需要逐一研究决策树的研究对象品牌 功能 价格 包装 规格 口味 产地 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商

12、品陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 根据上述资料库进行市场和门店品类总体结构 贡献率 和发展 销售增长率 趋势分析 依据购物者决策树 商品属性 结合经营定位 价值取向来确定商品的陈列逻辑 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商品陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 依据品类数据库 品类属性 客流动线确定大分类 小分类商品的关联性布局和品类陈列陈列数 顾客 顾客 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 2 陈列的六个步骤 商品

13、陈列状况调查 购物者决策树研究 确定品类陈列逻辑 确定品类关联布局 确定货架配置 建立数据资料库 货架类型货架配件货架规格与数量 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 1 商品的价格标签是否为面向顾客的正面 2 商品有无被遮住 无法 显而易见 3 商品上是否有灰尘或杂质 4 有无价格标签脱落或价格不明显的商品 5 是否做到了取商品容易 放回也容易 6 是否有破损 不能销售的商品放在货架上 7 商品陈列尤其是在补货陈列时 是否遵守了先进先出的原则 8 同类的不同品种商品是否做到了垂直陈列 9 商品包装是否整齐并具有魅力 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经

14、营管理 3 如何管理陈列 销售区排面的管理 严禁排面出现厂商的侧翼 价格压条 地贴 LOGO等装饰物 不含彩妆 护肤品和男士护理专柜 排面促销标识由制定部门统一设定 无论自营和联营的商品陈列均须严格执行统一下发的商品陈列规范 促销商品在促销排面的陈列期限不得超过两个快讯档期 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 端架的管理 优先陈列当期快讯及店内促销商品 剩余端架可用于季节性商品和新品的陈列或用于供应商做集中的商品展示和推广 必须陈列与通道内商品同类的品项 端架单品售价不低于9 9元 促销商品按照快讯或店内促销档期更换 在收取相关费用的前提下 进行促销商品陈列时

15、可出现厂商的企业标识 但陈列期限不得超过两个快讯档期 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 地堆是门店的主力促销区域 必须首先满足快讯及店内促销商品的陈列 剩余部分可出售于供应商陈列厂商周 月 的推荐新品或促销商品 地堆出售期限不得超过3个月 所有地堆要规范位置和面积 地堆与通道两边的间距分别不少于1 6米 地堆与地堆之间的距离不少于1 6米 同时纵向长度不得超过6个栈板 地笼 的面积地堆在促销活动期间可由供应商进行装饰 可出现厂商标识 但在离地面1 6米至2米之间不得出现装饰物 以免影响卖场的视觉通透性 地堆的管理 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经

16、营管理 3 如何管理陈列 货架内柱子货架内柱子是相邻货架商品陈列的补充 必须陈列与该货架同类或相关联的商品 同时执行商品陈列规范 包柱的设计图案必须与VI系统相符 并不得高于VI标识 包柱商品陈列道具的深度不得超过30CM 出售期限不超过1年 并服从卖场布局的调整 目严格按照品类管理项目规定执行 如 个人护理中心 茶和休闲即溶饮品 未出售的柱子要按照统一的VI系统进行包柱 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 货架外柱子货架外柱子可以出售 并陈列该供应商的商品 包柱装饰物可出现厂商标识 但装饰图案必须与整体的VI系统相符 出售期限不得超过1年 并服从季节调整和卖场布局调整出售的柱子3个月内不做调整 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 交叉陈列的管理 交叉陈列商品毛利率要高于部门平均毛利率售价原则上不低于4 9元 不高于19 9元 针对端架侧挂和格子墙商品 一个快讯商品交叉陈列的商品只有一个价位所选择交叉商品应与快讯商品为同一消费客群 三 现场管理的三大核心 2 以陈列为重点的经营管理 3 如何管理陈列 交叉陈列的管理 安