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最新农副产品和食品加工技术冻银鱼的加工工艺银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每 100 克含蛋白质 ，脂肪 ，糖 及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。 (一)工艺流程 原料漂洗沥水称量装盒检验冷冻装箱冷藏 (二)原料要求 鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。 (三)操作要点 1漂洗 按鱼体大小分级盛于扁筐，置阴凉通风处待加工，时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。加适量的冰，使清洗用水水温保持在 15左右。 2挑拣 漂洗同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类。 3沥水 漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水 1020 分钟。 4称重 沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水量，以成品解冻后不低于规格净重为准。然后装盒，装盒时注意整形，正面向下顺序放入冻盘。 5冷冻 装盒后立即送入下急冻库，使冻品中心温度在 14 小时内降至 6装箱与冷藏 冻结后的银鱼按规格装箱、包扎，标明品名、规格、重量、出厂日期等。置于藏，波动幅度不超过 。 专利查询
