《浙江杭州塘栖中学高中生物1.3有机化合物及生物大分子蛋白质2浙教必修1.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江杭州塘栖中学高中生物1.3有机化合物及生物大分子蛋白质2浙教必修1.ppt（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蛋白质 讨论 你能说出富含蛋白质的食品吗 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 指甲等的成分主要是蛋白质 1 结构蛋白 一 蛋白质的功能 2 催化作用 酶 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 胃蛋白酶结晶 3 运输作用 载体 如血红蛋白 膜载体蛋白 血红蛋白 载体蛋白 4 调节作用 激素 如胰岛素 生长激素 能够调节机体的生命活动 5 识别作用 糖蛋白 受体 6 免疫作用 抗体 一 蛋白质的功能 可以说 羽毛 肌肉 头发 蛛丝等 绝大多数酶 血红蛋白 载体蛋白 胰岛素 生长激素 糖蛋白 受体 抗体 1 结构蛋白 2 催化作用 3 运输作用 4 调节作
2、用 5 识别作用 6 免疫作用 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 二 蛋白质的结构 1 蛋白质的元素组成 2 蛋白质的结构单位 通式 3 蛋白质如何形成 4 蛋白质的种类多少 原因 5 哪些因素会影响蛋白质的结构进而影响其功能 1 蛋白质的元素组成 C H O N S等 氨基酸 2 蛋白质的结构单位 通式 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 试一试推导出氨基酸的结构通式 C H R 氨基酸通式 氨基酸 2 蛋白质的结构单位 通式 特点 每种氨基酸至少都有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 种类 R基 20种 的不同 决定氨基
3、酸 20种 的不同种类 C H R1 C H COOH R2 NH2 C O H N H OH 3 蛋白质如何形成 C H R1 NH2 OH C O H2O H C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 以此类推 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成 含多个肽键的化合物 叫多肽 链状 肽键 H2O 肽键 三肽 H2O 由 个氨基酸脱水缩合形成 二肽 1 由 个氨基酸脱水缩合形成 三肽 2 由 个氨基酸脱水缩合形成 四肽 3 由n个氨基酸脱水缩合形成 多肽 肽的命名方法 一条链 n 1
4、 形成水分子数 1 2 3 n 1 蛋白质形成的相关计算 如图3个氨基酸经脱水缩合形成三肽 则1 形成几个肽键 脱去几分子水 2 产物中至少含几个氨基 几个羧基 3 若氨基酸的平均分子量为160 则产物肽链的分子量是多少 2 2 1 1 160 3 18 2 分析 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 2 2个氨基酸形成1个二肽 形成个肽键 3个氨基酸形成1个三肽 形成个肽键 n个氨基酸形成1条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成2条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成m条肽链 则形成个肽键 由上述内容你可以得出什么结论 n m 1 2 n 1 n 2 肽键数
5、 脱水分子数 氨基酸数 肽链数 蛋白质形成的相关计算 若改成由N个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽 则1 形成几个肽键 脱去几分子水 2 产物中至少含几个氨基 几个羧基 3 若氨基酸的平均分子量为160 则产物肽链的分子量是多少 N 1 N 1 1 1 160 N 18 N 1 蛋白质形成的相关计算 若改成由N个氨基酸经脱水缩合形成M条多肽链 则1 形成几个肽键 脱去几分子水 2 产物中至少含几个氨基 几个羧基 3 若氨基酸的平均分子量为160 则产物肽链的分子量是多少 N M N M M M 160 N 18 N M 1 肽键数 脱水分子数 氨基酸数 肽链数2 氨基数 羧基数 至少 肽链数3 蛋
6、白质分子量 氨基酸总质量 脱去水在质量 氨基酸平均分子量 氨基酸数 18 氨基酸数 肽链数 蛋白质形成的相关计算方法总结 二肽 蛋白质 氨基酸 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 该化合物的名称是 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 四肽 假如组成多肽的每个氨基酸中 只含有一个氨基和一个羧基 那么 1 一个多肽化合物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 2 一个多肽化合物 由10个氨基酸构成两条肽链 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 1 1 2 2 分析2 肽链中的氨基数与羧基数 某一多肽链内共有肽键109个 则此分子
7、中含有 NH2和 COOH的数目至少为 A 110 110B 109 109C 9 9D 1 1 D 3 一个多肽化合物 由n个氨基酸构成m条肽链 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 m m 有几条肽链 则至少有几个氨基和几个羧基 1 某种蛋白质由两条多肽链构成 共有肽键500个 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 C 2 血红蛋白分子中含574个氨基酸 4条肽链 在形成此蛋白质分子时 脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别 A 573和573B 573和570C 570和573D 570和570 D 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128 1 假设一个多肽化合
8、物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽的分子量约为 2 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成两条肽链 那么该多肽的分子量约为 3 假设一个多肽化合物 由n个氨基酸构成m条肽链 那么该多肽的分子量约为 128n 18 n m 1136 1118 分析 3 蛋白质分子量 氨基酸的平均分子量为a 一个由n条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸 则该蛋白质的相对分子量为 am 18 m n 蛋白质分子量 氨基酸的总分子量 脱去水的总分子量 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 三 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种
9、类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 种类多样 功能多样 构成细胞和生物体的结构物质催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体识别作用糖蛋白 蛋白质多样性的原因 蛋白质分子结构的多样性 决定了蛋白质分子功能的多样性 思考 1 变性的蛋白质 其氨基酸的种类 数量和排列顺序有没有发生改变 2 鸡蛋为什么要煮熟了吃 蛋白质因受物理的 化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变 这种现象叫变性作用 四 蛋白质的变性 小结 氨基酸 多肽 蛋白质 自我评价 2 某种蛋白质由两条多肽链构成 共有肽键500个 则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的
10、水分子数分别为A 498 498B 500 500C 502 500D 501 500 1 下列哪项不属于蛋白质的功能A 运载葡萄糖 钾离子等B 能调节人体的新陈代谢和生长发育C 与磷脂等化合物共同构成细胞膜D 细胞和生物体能量的主要来源 3 某22肽被水解成1个4肽 2个3肽 2个6肽 则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是 A618B518C517D617 思考题 1 通常情况下 分子式C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有 肽键 16 2 有一多肽 分子式为C55H70O19N10将它彻底水解后 只得到下列4种氨基酸 谷氨酸 C5H9NO4 甘氨酸 C2H5NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 丙氨酸 C3H7NO2 问此多肽中共有多少个谷氨酸 A 2B 3C 4D 5 C
