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1、编 写： 赵详审 核： 李 江批 准： 闫丽君受控状态 ： 受控文件编号 ：HXLH -QM-A/0版/次修改：A/0发放号码 ：01生效日期：2013-04-15内蒙古恒欣利和物业服务有限公司 发布121最新资料推荐目 录一、职工餐厅组织机构图4二、职工餐厅管理导向5三、职工餐厅岗位职责6(一）餐厅经理6（二）前厅经理8（三）餐厅领班10（四）餐厅服务员12（五）厨房厨师长14（六）厨房领班16（七）厨房厨师18四、职工餐厅工作标准及流程19（一）、班前会作业流程19（二）、原材料采购流程20（三）、餐前准备作业流程21（四）、原材料邻用作业流程22（五）、菜品配制作业流程23（六）、菜品出
2、菜流程24（七）、后厨收档作业流程25（八）、后厨值班作业流程26（九）、原材料验收作业流程27（十）、原材料储备作业流程28（十一）、食品保管作业流程29（十二）、冰柜卫生作业流程30（十三）、设备报修作业流程31（十四）、接待作业流程32（十五）、菜品创新作业流程33（十六）、粗加工作业流程34（十七）、水台作业流程35（十八）、干货涨发作业流程36（十九）、餐具洗消作业流程37五、职工餐厅安全管理制度38A、餐饮突发事故应急预案38B、餐饮防火安全管理制度40六、服务管理制度44B、现场服务18个关键点45C、现场服务7S管理法46D、餐饮服务人员微笑标准48E、餐厅服务不合格分类49F
3、、现场服务六T实务50G、餐厅接待流程51六、餐具清洗消毒56七、餐厅卫生管理制度57A、工器具标识管理图57B、剩余食品管理规定58C、个人卫生管理制度59D、消毒卫生管理制度62E、原材料检验标准表63F、卫生知识培训制度71G、餐厅卫生管理制度72H、粗加工卫生管理制度72I、库房卫生管理制度74J、烹调卫生管理制度74K、区域环境卫生标准75L、餐饮卫生“844”78八、餐厅财务管理制度80A、餐饮物品ABC管理法80B、餐饮物料管理制度80C、餐饮设备使用制度81D、餐饮能源节约制度91E、餐饮餐具管理制度92九、餐厅操作工艺流程94质量记录102餐厅工作人员晨检记录102出锅温度日
4、记录103食品留样记录单104餐具消毒记录表105消毒液配制记录106原材料采购登记台帐107订货计划单108餐饮考核记录表109最新资料推荐精品炒锅组二楼领班服务员配菜菜配菜配菜小工配菜配菜配菜配菜配菜配菜配菜面点组打荷凉菜中工打荷打荷打荷打荷打荷打荷精品炒锅组打荷打荷中工打荷凉菜组凉菜师 一楼领班 餐饮部经理前厅经理厨 师 长精品炒锅组农家炖菜组普通炒菜组普通炒菜组普通炒菜组普通炒菜组普通炒菜组精品炒锅组服务员服务员服务员服务员服务员服务员服务员服务员服务员洗碗组一、职工餐厅组织机构图最新资料推荐二、职工餐厅管理导向三、 运营管理程序 厨师长 一楼 二楼 三楼 配 菜精 炒精 炒服 务 员
5、打 荷 号 锅 号 锅 号 锅 号 锅 号 锅 面 点 凉 菜 号 锅 号 锅 号 锅 | | | | | | | | | |今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 注：三楼用于接待临时用人菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 | | | | | | | | | | 最新资料推荐 前厅主管|领导自助餐 职工餐 接待餐 | | | 服务员服务 刷卡售饭 桌餐 | | | 服务员 服务员 服务员 | | | 最新资料推荐三、职工餐厅岗位职责(一）餐厅经理直接上级：项目经理直接下级：厨师长岗位职责1、负责全面贯彻与落实公司与业方制度的实施工作。2、定期向公司
6、与业方汇报餐厅管理工作，完成餐厅运营目标。3、每日召开餐厅领班例会，安排各领班班次，督导各领班的日常工作。4、掌握餐厅的经营情况，控制餐厅的经营成本。5、制定工作进度计划，并组织实施。6、菜单制定及每月特选菜单的制定，创造经营特色。7、保证每日职工餐的供应量。8、负责餐厅人事安排及每月一次绩效评估，按奖惩制度实施。9、督导实施餐厅服务理论和实践操作的培训。10、制定餐厅安全卫生制度和操作程序规范。工作内容 1、负责餐厅整体运营工作。 2、负责餐厅各类接待工作。 3、负责餐厅人员工作安排、协调工作。 4、参加餐饮部有关会议，汇报工作。主持餐厅各项会议.任职条件1、 素质要求A、基本素质：具有强烈
7、的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。B、自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.741.78米;女,1.64米1.68米。年龄3040岁。最新资料推荐C、文化程度：具有高中或职业高中学历。D、语言水平：具有中级普通话话能力 ，能与业主保持良好沟通。E、工作经验：有2年以上餐厅工作经验。最新资料推荐（二）前厅经理直接上级：餐厅经理直接下级：领班岗位职责1、 全面管理餐厅，确保为业主提供优质服务，完成每月运营指标。2、每日参加餐厅例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。3、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。4、与厨师长合作，共同完
8、成每月或每日的特选菜单。5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。6、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。7、对重要业主及宴会业主予以特殊关注。8、处理业主投诉，与业主沟通，征求业主反馈、建议。9、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。10、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业去技术和知识和服务技巧，改善服务态度。11、负责餐厅硬件设施的维护和更新。12、做好与其它部门间的沟通和更新。13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括业主投诉，汇报给餐饮经理。14、做好餐厅安全和防火工作。 工作内容1、参加餐饮部有关会议，汇报工作。主持餐厅各项会议。2、全面负责餐厅各项管理工作。检查员工的仪表仪容及餐厅的卫生状况。3、巡查餐厅每天餐前、餐中、餐后的工作情况，发现问题及时处理。最新资料推荐4、现场
