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1、细菌与真菌【考纲解读】：1、明确细菌和真菌的主要特征，加深对基础知识的理解。 2、掌握细菌和真菌的培养方法，了解食品腐败的原因，了解食品保鲜的一般方法。3、掌握发酵技术在食品中的应用，加强与实际生活的联系。4、细菌和真菌作为分解者参与物质与环境保护。 【重点难点】 完善知识体系，总结学习方法和答题技巧，提高解决问题的能力。【自主、合作、探究】【考点梳理】：考点一、细菌和真菌的培养1、探究：肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的（1）、实验前为什么肉汤都要煮沸？ （2）、甲组实验中的肉汤为什么没有腐败？ （3）、甲乙两组实验的变量是 ,图中控制变量的方法是 ， 对照组是 ，实验组是 。 (4）、把乙装
2、置的玻璃管取走，并放到冰箱中，几天后，肉汤是否还是新鲜的？为什么？ 。（5）在乙装置中，打断瓶颈后细菌会进入瓶内，这是培养细菌的 步骤。（6）、细菌和真菌生存的基本条件 A B C 。小结：细菌和真菌的培养方法 、 、 、 。考点二、细菌和真菌的主要特征变式1、实验室的一个装片盒里，有一张细菌永久装片和一张酵母菌装片的标签脱落了，你可以根据什么把它们区分开来，重新贴上标签呢典例1、资料分析，回答问题： 资料一饭店菜单是众多饭店存在的一个“污染源”，许多菜单由于反复使用，不少已经污旧不堪。据专家调查，反复使用的菜单可检出大肠杆菌、沙门杆菌等多种致病菌。专家研究表明：一份反复使用的菜单平均带菌数可
3、达500万个以上。 （资料二据了解，连绵阴雨使花生、玉米、谷类等粮食发生霉变。市民进食前应仔细察看，避免食用发霉变质的食物而中毒。 （l）大肠杆菌、沙门杆菌属于 （细菌或真菌），菜单上菌数达500万个以上，数量很大，这是因为该菌的繁殖速度快，其繁殖方式是 。 (2）“霉变”中的“霉”属于 （细菌或真菌）。它们的生殖方式主要是通过产生 进行繁殖。连绵阴雨容易使粮食发霉，原因是 (3）酵母菌属于 （细菌或真菌），制作馒头时需要它分解有机物产生的 气体。(4）细菌和真菌的主要区别是 小结：细菌、真菌、植物、动物细胞结构的相同点和不同点。考点三、细菌和真菌作为分解者参与物质循环与环境保护。变式2、如图
4、是生态系统中二氧化碳和氧气循环示意图，请据图作答： (1)图中气体1和气体2分别是 和 (2）植物吸收气体1、放出气体2的过程是 作用，在植物体细胞内 的中进行。此过程可以 （合成分解）有机物。 （3）箭头表示 (4）细菌和真菌在生态系统中扮演 的角色。 (5）从图中可以看出：在生态系统中，能把有机物转变成无机物返回无机环境中的成分是 。 小结：细菌和真菌的作用。考点四、发酵技术在食品中的应用2、根据观察现象回答问题，实验步骤如下：将一些糖和酵母放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀。将一只未充气的小气球套在烧瓶口上，如图。将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。烧瓶中的液体会有什么现象发生?_。套
5、在烧瓶上的小气球会出现什么现象_。要将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的原因是_。为什么要将烧瓶放在温暖的地方？_。如果放在温度较低的地方，结果会怎样？_，原因是_。如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么_。【基础提高】1.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）。 A.酵母菌数量增多，不产生酒精B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C.酵母菌数量增多，产生酒精D.酵母菌数量不变，产生酒精增多2.如果自然界中的各种细菌和霉菌都不存在，那么下列说法正确的是（）。 A.生物尸体极易腐烂B.植物的营养来源发生困难 C.人类将免于病患D.草木繁盛，动物大量繁殖
6、3.近年出现的“超级细菌”已经让包括青霉素在内的许多抗生素对其失去作用，由“超级细菌”引发的感染率和死亡率急剧上升。这种悲剧的产生是由于（）。 A.抗生素的生产质量降低B.抗生素引发了人体的过敏反应 C.“超级细菌”已经变成病毒D.滥用抗生素导致的结果 4.酸奶的营养价值比牛奶高，这是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更容易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉5、馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为（ ）A酵母菌在发酵时根本没有产生酒精 B酒精在蒸馒头时挥发掉了 C 馒头中的酒精转变成了其他物质 D发面中的
7、酒精含量很少6、把一条死的小鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后小鱼不见了，原因是（）被根吸收了被腐生细菌分解了 被猫挖出吃了D被大水冲走了7、真菌比细菌结构复杂之处在于（）真菌细胞内含有叶绿素真菌除有单细胞个体外，还具有多细胞个体真菌具有根茎叶等器官真菌细胞内有成形的细胞核8、朝鲜泡菜的制作离不开的是（ ）A乳酸菌 B醋酸杆菌 C 甲烷细菌 D大肠杆菌9、外科大夫在给病人做手术之前，要进行严格的消毒，手术时还要戴上口罩和手套，这样做的好处是（ ）防止细菌进入病人体内 防止因手消毒不干净而留有细菌防止大夫呼吸时将空气中的细菌芽孢带入病人体内以上都是10、法国科学家巴斯德设计的曲颈瓶实验证明了
8、（）细菌是在肮脏的自然环境中产生的细菌不是自然发生的，肉汤腐败是由于空气中已经存在的细菌造成的细菌会在酒或牛奶等液体中自然发生细菌会在牛肉等食品中自然发生11、假如你手上此刻有100个细菌，细菌的繁殖速度按每三十分钟繁殖一代计算，在没有洗手的情况下，四小时后你手上的细菌数目理论值是多少？12、如上是李斌同学为探究如何保鲜肉汤做的实验装置，李斌将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯将肉汤加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25摄氏度的环境中，几天后，乙肉汤变质，甲肉汤仍然保持新鲜。请问：（1）、甲保鲜的原因是_。（2）、该实验的变量是_，控制变量的方法是 。（3）、实验后，李斌将甲装置的玻璃弯颈取走，
9、并将甲装置放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？_（4）、以上试验说明细菌繁殖的条件是_【能力提升】13、请阅读材料回答下列问题：为了证明酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案。他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案1、方案2）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察。方案一：甲瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。（1）、预期甲乙两组的实验现象。 方案一：_ 方案二：_（2）、你认为哪个方案更合适？_。理由是_。（3）、酵母菌产生的气体是_。如何证明？_ .(4)、酵母菌的细胞结构与青霉相比，青霉中没有 ，两者的生殖方式都是 ，酵母菌在环境适合时还能进行 生殖。（5）方案一的变量是 ，若把乙组中的蔗糖换成葡萄糖，可以吗？ ，为什么？ 。【课后反思】找出学习中的不足，归纳答题技巧。 - 4 -
