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最新农副产品和食品加工技术冬瓜糖的加工冬瓜糖(又称蜜瓜片或冬瓜条)是一种保健食品,它的主要加工流程是: 用新鲜老熟的冬瓜,形态较整齐,表面较光滑,每个重 斤15公斤为宜。 水清洗后,将绿色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心内囊,切成长 8 厘米9 厘米,宽、厚各 1 厘米米的小瓜条。 生石灰配成约为 石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸 1 夜,使冬瓜条质地变得比较坚实,取出用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液。 硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮 20 分钟,取出沥干,冷却待用。 50 公斤鲜冬瓜大约用清水 10 公斤,将水烧开,加人白糖 斤烧沸,放进瓜条熬煮,时间可稍长些。每隔 30 分钟加糖 斤熬煮,加 3 次,熬至糖已浓缩将干,瓜条转硬变韧时,即可离火捞出,放在竹箩上拌糖粉,再晒半天即可包装。 专利查询