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1、最新农副产品和食品加工技术冬瓜深加工制作工艺一、料选择去皮切分硬化糖液浸渍糖煮干燥包糖衣成品。料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。硬化处理：将瓜条倒入 石灰水中，浸泡 8时，使瓜条质地硬化至能折断的程度，取出，用清水将石灰水洗净。预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫 5钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗 3。糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在 20%糖液中浸溃 8时，然后将糖液浓度提高到 40%,再浸渍 8时。为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加 右的亚硫酸钠。糖
2、煮：将处理好的瓜条称重，每 15 公斤瓜条称取 12斤砂糖，先将糖液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余砂糖分三次加入，至浓度达 75%即可出锅。干燥及包糖衣：冬瓜条经糖者捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形成糖衣。地清脆、外表洁白、饱满致密、味甘甜、表面有一层白色糖霜。二、冬瓜条的制作选用 10斤充分成熟且形状整齐的冬瓜，洗净，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽 15 厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成 米的小条。石灰水中，浸泡 8时后，取出，用清水漂洗 3，每次漂洗 1漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮 10 分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗 8时，每隔 3时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在 20美度的糖液中浸渍 8时。随后将糖浓度增高到波美 40 度，再浸 8时。为了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即可熬煮。当糖液浓度达到 78%，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般 10 公斤干燥冬瓜条，需用砂糖 100 克左右。 专利查询
