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最新农副产品和食品加工技术冬瓜酱的加工技术主要原料 白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具 铝锅、刨刀、菜刀。制作方法 选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长 4 厘米、宽 1 厘米、厚 1 厘米的瓜菜，倒入锅内已煮沸的清水中烫煮 510 分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮 510 分钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加 斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按每公斤瓜肉加 2 克柠檬酸的量加入瓜肉中，将 调到 右。煮至固形饱含量为 60%75%,温度在 103以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐（瓶）中，封罐（瓶）,于沸水中煮 510 分钟，杀菌。工艺流程 选料洗净刨皮切块去瓤切成瓜条 沸水煮加糖浓缩装罐（瓶）灭菌成品待售。 专利查询
