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1、最新农副产品和食品加工技术冬瓜的加工产品制作要点（1）冬瓜脯。工艺流程：原料选择去皮切分硬化糖液浸渍糖煮干燥包糖衣成品。制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。硬化处理：将瓜条倒入 0515的石灰水中，浸泡 812 小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫 510 分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗 34 次。糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在 2025的糖液中浸渍 812 小时，然后将糖液浓度提高到
2、40，再浸渍 812 小时，为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加 01左右的亚硫酸钠。糖煮：将处理好的瓜条称重，每 15 公斤瓜条称取 1213 公斤砂糖，先将糖液配 50，放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达7580时即可出锅。干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形糖衣。产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白色糖霜。（2）冬瓜条。选用 1015 公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽 15 厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成 15 厘米的小条。将瓜条倒入 06的石灰水中，浸泡
3、 812 小时，取出，用清水漂洗34 次，每次漂洗 12 小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮 10 分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗 812 小时，每隔 34 小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在 2025 波美度的糖液中浸渍 812 小时。随后将糖浓度增高到波美 40 度，再浸 812 小时。为了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即可熬煮。当糖液浓度达到 7880时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般 10 公斤干燥冬瓜条，需用砂糖 100 克左右。 专利查询
