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1、最新资料推荐学校食堂“五常法”管理制度范本2017年3月14日星期二匿名投稿会员登陆导航地图 您现在的位置： 临海教育网 师生园地 校园安全 食品卫生安全常识 正文 热 【字体：小 大】 学校食堂“五常法”管理制度范本 作者：教育科 文章来源：教育科 点击数：42944 更新时间：2011/5/10 学校食堂“五常法”管理制度 范 本 （下载） 临海市教育局 目 录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂
2、环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职
3、责要求 26.“五常法”责任区粗加工区 27.“五常法”责任区切配间 28.“五常法”责任区烹调间 29.“五常法”责任区蒸煮间 30.“五常法”责任区面点间 31.“五常法”责任区主食仓库 32.“五常法”责任区副食品仓库 33.“五常法”责任区一楼洗涤间 34.“五常法”责任区二楼洗涤间 35.“五常法”责任区消毒间 36.“五常法”责任区洁碟库 37.“五常法”责任区一楼备餐间 38.“五常法”责任区二楼备餐间 39.“五常法”责任区门厅区 40.“五常法”责任区一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区教工餐厅区 43.“五常法”责任区锅炉房 44.“
4、五常法”责任区开水房 45.“五常法”责任区男更衣室 46.“五常法”责任区女更衣室 47.“五常法”责任区一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区楼梯 50.“五常法”责任区过道 51.“五常法”责任区洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生
5、检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法”管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法”管理目标 安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。 卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。 效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。 二、“五常法”组织机构 总负责： 组 长： 副组长： 组 员： 5S督导：
6、 卫生检查： 三、“五常法”实施细则 (一)常组织：分层管理和问题处理 l人员分工职责明确，持证上岗； 2物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3私人物品集中存放，保持整洁； 4每周一次工作例会，每天工作计划布置。 (二)常整顿：物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 2规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 (三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的
7、清扫； 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。 (四)常规范：安全管理和标准化工作区 l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3在工作现场张贴工作责任制； 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。 (五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责； 2规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示； 4当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。 临海市学校 “五常法”管理计划表 月 份工 作 内 容 8月
8、份1建立“五常法”领导小组 2按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份1“五常法”知识全员培训 2完善操作区域的划分，物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份1巩固强化保持良好的“五常法”现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11月份1继续组织员工学习“五常法” 2检查“五常法”执行情况 12月份1查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容 2形成制度化的“五常法”检查、公布 1月份1食堂工作人员“五常法”学期工作考核 2食堂学期工作总结。 临海市学校 临海市学校食堂“五常法”管理流程图 “五常法”领导小组 仓 库
