低盐量的美味调味品

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1、最新农副产品和食品加工技术低盐量的美味调味品低盐量的美味调味品美国芝加哥纯培养制品公司研制成一种能量著减少方便食品和肉制品的含盐量的发酵调味品。这样叫 调味品，尽管有咸的滋味，但含盐量却很低(，可用来减少诸如肉类、于填充料、谷类食品、面包、调味品、人造黄油、调味汁等的含盐量。而来自些食品的氯化钠，估计占美国人每人每天摄盐量 10 克的一半。通常，另一种调味品 氯化钾结合起来使用，以氯以钾代替盐，发酵调味品就能除去苦味，保持各种食品的原味。另外，品还可使食品增加维生素 B 族，适量的无机物和蛋白质。香肠馅饼的各组分配方就是一个好的例子。这种馅饼中的香肠、面包屑、调味汁以及奶酪都是由减少盐量的配方

2、制成。在香肠配方中，氯化钾 氯化钠 来代替 氯化钠，以使含钠量减少 60%，类似的替代也减低钠在其它成分中的含量，在调味汁中减少钠含量为 50%，奶酪中为 50%，面包屑中为 30%。咸盐猪牛香肠配方配料%配料%精瘦牛肉(15%脂肪)8%脂肪)5%脂肪)味品中的蛋白质对风味起着重要的作用。例如，在猪牛肉香肠配方中，用 化钠、化钾、 合物来替代 氯化钠含量，结果可使该配方增加 蛋白质。这种新增加的蛋白质就转化为 点的成品。低钠配制的猪牛肉香肠很结实，而且脱皮性能好。该产品具有天然的抗氧化性能，可真正地增加一些减盐产品的货架期。在对接种过的猪牛肉香肠货架期间微生物测试中，用 的配方，与含 化钠、化钾、 配方对比，两者最初的平均计数均少于 100。在 10温度下储存 3 个星期，前者计数为 153 000 000，后者为 114 000 000，纯培养公司指出，这只不过是小小的差别。因此这两种产品的货架期是相似的。另一种 味品是 门用来消除低盐食品中氯化钠的苦味。这种调味品特别适合于改善含有鸡肉和猪肉的食品的味道。用 常很有可能减少或消除谷氨酸单钠。 专利查询