《低糖芦荟苹果酱》由会员分享，可在线阅读，更多相关《低糖芦荟苹果酱（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术低糖芦荟苹果酱1基本配方 芦荟叶肉 30 公斤，苹果 70 公斤，白砂糖 40 公斤，柠檬酸 斤斤，增稠剂 斤。2工艺流程 芦荟清洗去皮 热烫、护色打浆 按配方混合 苹果清洗去皮、去心护色预煮 微磨调配打浆 蔗糖、增稠剂、柠檬酸 蔗糖 均质真空浓缩及杀菌灌装杀菌冷却成品3操作要点(1)前处理 芦荟：树芦荟，用流动水洗净后去皮，随即投入 9095的热水中烫漂 3 分钟5 分钟，以破坏氧化酶活性，热烫后放人 抗坏血酸溶液中进行处理，然后进入打浆工序。 苹果：用流动水洗净后去皮、去心， 檬酸溶液护色，然后放于沸水中预煮 1 分钟2 分钟，进入打浆工序。(2)打浆及微磨 分别
2、将经过处理的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆，按配方比例将芦荟浆和苹果粗浆混合，再通过胶体磨磨成细腻浆液。 (3)调配 按照配方，将蔗糖(留下适量蔗糖与增稠剂调和)加入芦荟苹果浆，充分搅拌使物料完全溶解。(4)均质 对调配好果浆用 40压力在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。 (5)浓缩及杀菌 为保持产品营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为：6070，缩终点为可溶性固形物达 40%45%。 为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，增稠剂和柠檬酸在浓缩接近终点时加入：预先将余下的蔗糖与增稠剂(海藻酸钠、黄原胶、匀)3：1 的重量比混匀，用少量 50温水溶解调
3、匀；柠檬酸用少量温水溶解，当浆液浓缩至可溶性固形物达到 40%左右时将上述物料加入。继续浓缩至可溶性固形物达到要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热到 95，进行杀菌。(6)灌装与杀菌 预先将四旋玻璃瓶及盖用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85以上装瓶，并稍留顶隙，用真空封罐机封盖，真空度为 2930于100沸水中杀菌 10 分钟，冷却至 40左右，擦干罐外水分，即得成品。 4产品质量指标(1)感官指标 色泽：浅黄色，均匀一致，无杂质。组织形态：均匀酱状，无汁液分泌；流散缓慢，粘稠度适中。口感及风味：口感细腻，滋味甜酸微苦，兼有鲜芦荟的清香和苹果的风味。 (2)理化指标 总糖 40%45%，总酸045%050%，铅 1 毫克/100 克，铜 2 毫克/千克，砷 003 毫克/千克。 (3)微生物指标 细菌总数 100 个/克，大肠菌群 10 个/100 克，致病菌不得检出。5保质期 成品在常温下保质期为 12 个月。 专利查询
